Dans la famille des recettes zéro gaspi, on demande les frites de brocolis ! Et oui, les troncs de brocoli, qu’on a tendance à négliger, regorgent eux-aussi de nutriments et de goût ! Ce serait dommage de s’en priver, vous ne trouvez pas ?! On vous propose de les cuisiner en frites croustillantes qu’on accompagne d’une sauce au yaourt. Les plus récalcitrants s’en lècheront les doigts…
C’est quoi la cuisine zéro gaspi ?
La cuisine zéro gaspillage, également connue sous le nom de cuisine zéro déchet, est une approche culinaire qui vise à minimiser le gaspillage alimentaire. Du processus de préparation des repas, de l‘achat des ingrédients à la consommation finale. Cette pratique met l’accent sur l’utilisation complète des produits. Ce qui inclut les parties généralement jetées, comme les épluchures, les tiges et les restes. La cuisine zéro gaspi encourage la créativité en cuisine et favorise la conservation des aliments par le biais de la congélation, de la mise en bocaux, et d’autres techniques. Elle contribue à réduire l’empreinte environnementale de l’alimentation tout en offrant des plats délicieux et responsables. C’est ce que nous prouve Marine avec une recette de gâteau aux restes à tomber !
Que faire avec les « pieds » des brocolis ?
Lorsqu’on déguste des brocolis, on a tendance à découper les fleurettes, les cuisiner, les manger et jeter les pieds. Et c’est bien dommage : ces derniers possèdent autant de nutriments et de goûts que les « têtes ». Pour ne plus gaspiller ce légume tout vert, voici quelques idées recettes :
- En salade : épluchez la couche extérieure dure du tronc, puis râpez ou coupez en fines tranches les pieds. Ajoutez-les ensuite à vos salades pour un croquant supplémentaire.
- Sautés : coupez les pieds en fines rondelles ou en bâtonnets et ajoutez-les à vos poêlés de légumes. L’avantage c’est qu’ils cuisent rapidement.
- Dans les soupes : les troncs de brocoli peuvent être ajoutés à vos soupes. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixez-les avec d’autres légumes pour une soupe crémeuse.
- Dans les purées ou gratins : faites cuire les troncs jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les pour faire une purée ou ajoutez-les à un gratin de légumes. Un vrai délice !
- En pickles : faites mariner les pieds de brocoli dans du vinaigre avec des épices pour créer des pickles maison croquants et savoureux.
De notre côté, on vous propose de réaliser de délicieuses frites avec les pieds des brocolis. On vous montre ?
La recette des frites de brocolis
Marine, du blog marineiscooking, revient avec une recette astucieuse et surtout délicieuse, pour ne plus jeter les pieds des brocolis. D’un coup de baguette magique, elle les transforme en de croustillantes frites ! Pour les accompagner, rien de mieux qu’un petite sauce au yaourt. C’est l’idéal pour se régaler et faire manger des légumes aux plus récalcitrants ! En cuisine…
Frites de brocolis, recette zéro gaspi
Ingrédients
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt nature
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de moutarde
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Epluchez les troncs de brocolis (comme des asperges pour retirer la partie un peu filandreuse), puis taillez-les en frites.
- Dans 3 bols, disposez : de la farine, deux œufs battus et la chapelure.
- Trempez les frites de brocolis d’abord dans la farine, puis les œufs puis la chapelure.
- Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez.
- Faites cuire 20 minutes à 210°C.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
- Dégustez vos frites de brocolis chaudes en les trempant dans la sauce.
- Régalez-vous !
En savoir plus sur “Je cuisine zéro déchet” de Marine Néglot
Si vous ne le saviez pas encore, derrière “Marine is cooking”, il y a Marine Néglot. Amoureuse depuis toujours de la cuisine, elle a grandi dans une famille aux racines européennes : Italie, France, Espagne et Suisse. Dans son livre “Je cuisine zéro déchet“, elle nous partage 100 recettes et tutos autour du “zéro déchet”. Plusieurs parties se succèdent dans ce livre, au départ plusieurs tutos et recettes pour fabriquer ses produits ménagers (pour la cuisine et la salle de bains) et quelques produits de beauté. On rentre ensuite dans le vif de la partie “recettes” ! Cette dernière est découpée en 6 parties : les fruits, les légumes, les féculents, les produits laitiers, les viandes et poissons.
Pour la partie fruits et légumes, Marine présente à chaque fois 3 recettes. Une “classique”, une pour utiliser les fruits ou légumes abimés et enfin une dernière qui met en valeur les restes (épluchures, peau, pépins, noyaux…).
Pour les féculents, légumineuses et viennoiseries : ce mode de fonctionnement est le même. En proposant à chaque fois plusieurs recettes pour utiliser des restes de riz, de pâtes, ou encore des viennoiseries séchées. Pour les produits laitiers, Marine s’est concentrée sur la manière d’utiliser des produits que l’on achète en trop grande quantité et dont on ne sait plus quoi faire comme les yaourts. Vous l’aurez compris, on a adoré ce livre et on vous le recommande grandement. Si vous voulez en savoir plus et découvrir des recettes gourmandes sans déchet, c’est par ici 👇🏻
