Le maquereau au vin blanc, c’est le bon goput qui nous amène directement les pieds dans l’eau ! Ce petit poisson argenté, souvent sous-estimé, est pourtant une véritable star. Simple, authentique et terriblement savoureux, il se marie à merveille au vin blanc. On adore cette recette qui sublime la fraîcheur du poisson avec le pep’s du vin blanc et des aromates. Et pour le déguster rien de plus simple : une tranche de pain grillé ou avec des pommes de terre vapeur. Le maquereau au vin blanc est la promesse d’un plat facile à préparer et délicieux.
Le maquereau : un trésor nutritionnel
Le maquereau fait partie de la famille des « poissons bleus ». Ils sont réputés pour leurs incroyables bienfaits. C’est l’une des meilleures sources naturelles d’Oméga-3, ces acides gras essentiels pour le cœur et le cerveau. Il regorge aussi de vitamines D et B12, ainsi que de fer. Il est non seulement bon pour la santé… Mais pas que !
Le maquereau est un poisson abondant sur nos côtes françaises, de la Bretagne à la Normandie. Choisir le maquereau, c’est donc se faire du bien tout en privilégiant une ressource locale et durable. C’est le super-aliment accessible par excellence !
L’art de la marinade : pourquoi le vin blanc ?
La cuisson dans un court-bouillon à base de vin blanc n’est pas seulement une question de goût,. Il s’agit d’une vieille technique de conservation. Elle apoorte également beaucoup de tendreté. Le mélange vin blanc, vinaigre et aromates (carottes, oignons…) apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté gras et onctueux du maquereau.
Pour un plat réussi à tous les coups, choisissez un vin blanc sec de nos régions, comme un Muscadet ou un vin Bordeaux Blanc. Cette alliance crée une harmonie de saveurs qui se bonifie même après quelques jours de repos au frais.
La recette des filets de maquereaux au vin blanc
Marine, du blog marineiscooking nous a préparé un grand classique. On adore le préparer quand c’est la saison : des filets de maquereaux au vin blanc. Très simples à réaliser, on les aime pour leur fraîcheur et leur saveur. Et vous, comment préparez-vous le maquereau ? Toutes nos recettes à base de maquereaux pour vous régaler
Filets de maquereaux au vin blanc
Ingrédients
- 2 filets de maquereaux de La Criée d'à Côté
- 300 ml de vin blanc sec (Muscadet ou Bordeaux Blanc)
- 50 ml de vinaigre blanc + 150 ml d'eau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 1 pincée de grains de poivre noir
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de persil frais
Instructions
Préparation du court-bouillon
- Dans une grande casserole, versez le vin blanc sec, l’eau et le vinaigre blanc. Ajoutez les 2 oignons, émincés en rondelles, les 2 carottes coupées en rondelles, les 3 gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier, le poivre et le sel. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter le court-bouillon à feu doux pour que les arômes se développent bien.
- Disposez les filets de maquereaux dans le court-bouillon frémissant (sans faire bouillir). Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Les poissons sont cuits quand la chair se détache facilement de l'arête.
- Retirez la casserole du feu et laissez les maquereaux refroidir dans le court-bouillon, c'est ce qui les rend encore plus savoureux. Pour une dégustation froide (en entrée), placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Disposez les maquereaux dans un plat, nappez d'un peu de court-bouillon avec les légumes. Parsemez de persil frais haché.
- Bon appétit !
A propos de La Criée d’à Côté
La Criée d’à Côté est la boutique en ligne ouverte aux particuliers d’un grand mareyeur nantais spécialiste de la pêche côtière. Une collaboration de proximité directe qui permet un arrivage sans intermédiaire depuis les criées et producteurs pour une fraîcheur optimale.
Nous sommes présents tous les jours dans les ports français (Saint-Jean-de-Luz, Les Sables d’Olonne, Le Croisic, Lorient, St Quay, etc.) pour acheter la pêche des navires débarquant leurs poissons quotidiennement.
Les achats se font sous les halles à marée, lors d’une vente aux enchères, fonctionnement qui perdure depuis plus d’un siècle et qui garantit le meilleur prix aux marins. Notre cœur de métier, notre ADN est la valorisation de la pêche de nos côtes.
Nous mettons en valeur de nombreuses espèces, tels que les poissons nobles comme le bar de ligne, la lotte, la sole, le Saint Pierre que des espèces très saisonnières et recherchées comme le thon rouge ou l’espadon.
