Attention, attention, nous vous présentons une nouvelles version du clafoutis aux cerises, meringué ! Les puristes vont râler au départ, mais quand ils l’auront goûté… On retrouve le bon goût du fruit du clafoutis et la meringue qui apporte une touche ultra gourmande. On ne vous en dit pas plus, on vous laisse découvrir comment le réaliser !
Quelle variété de cerises utiliser pour faire un clafoutis ?
Toutes les cerises ne donnent pas le même résultat dans un clafoutis. Pour obtenir un dessert gourmand et bien équilibré, privilégiez des fruits à la fois sucrés, juteux et suffisamment fermes pour conserver leur tenue à la cuisson. Les variétés de cerises noires sont généralement les plus appréciées. Leur chair parfumée apporte beaucoup de saveur à la pâte et leur jus colore délicatement le clafoutis.
Parmi les variétés les plus adaptées, la Burlat figure souvent en tête de liste. Précoce, charnue et généreusement sucrée, elle offre un excellent équilibre entre douceur et acidité. La Summit, la Van ou encore la Reverchon conviennent également très bien grâce à leur chair ferme et leur goût intense.
Si vous achetez vos cerises sur Pourdebon, vous pouvez demander directement au producteur si son fruit s’adapte bien à la recette que vous souhaitez réaliser. Les variétés disponibles varient selon les régions et la saison. L’essentiel reste de choisir des fruits bien mûrs, cueillis à maturité. Ce sont eux qui donneront à votre clafoutis toute sa gourmandise et ce goût de fruit si caractéristique des desserts de l’été.
La recette du clafoutis aux cerises meringué
Marine, du blog marineiscooking, nous présente sa nouvelle version gourmande de ce dessert d’été ! Elle nous avait déjà régalé avec son clafoutis aux cerises, mais cette fois-ci, c’est encore plus fou. Elle y ajoute une meringue qui apporte un côté tout doux. On vous conseille d’ailleurs de déguster ce dessert tiède ou à température ambiante. Dans tous les cas, il est tellement bon qu’il n’aura pas le temps d’aller au réfrigérateur.
Clafoutis aux cerises meringué
Ingrédients
- 500 g de cerises
- 8 oeufs
- 230 g de sucre (80g pour l'appareil et 150g pour la meringue)
- 60 g de farine
- 250 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 1/4 citron (pour le jus)
- Un peu de beurre (pour beurrer le moule)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.
- Lavez et équeutez les 500 g de cerises fraîches. Vous pouvez les laisser avec les noyaux pour plus de saveur (à signaler aux convives), ou les dénoyauter.
- Disposez-les en une seule couche dans le moule beurré.
- Dans un saladier, fouettez les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs avec les 80 g sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les 60 g de farine tamisée, puis versez progressivement les 250 ml de lait entier et les 100 ml de crème liquide entière. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez l'appareil sur les cerises dans le moule. Enfournez à 180 °C pour 30 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit pris et légèrement doré sur les bords (le centre peut rester légèrement tremblotant).
- Pendant que le clafoutis cuit, montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez les 150 g de sucre en poudre en trois fois, en fouettant à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une meringue brillante et très ferme qui forme des becs d'oiseau.
- Sortez le clafoutis du four. À l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, étalez ou pochez la meringue sur toute la surface du clafoutis chaud. Repassez au four à 220°C (ou utilisez la fonction gril) pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée.
- Laissez reposer 10 à 13 minutes avant de servir. Le clafoutis meringué se déguste tiède ou à température ambiante.
- Régalez-vous !
Les plus gourmands vont ADORER toutes nos recettes à base de cerises !
