Préparation du court-bouillon

• Dans une grande casserole, versez le vin blanc sec, l’eau et le vinaigre blanc. Ajoutez les 2 oignons, émincés en rondelles, les 2 carottes coupées en rondelles, les 3 gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier, le poivre et le sel. Portez à ébullition.
• Réduisez le feu et laissez mijoter le court-bouillon à feu doux pour que les arômes se développent bien.
• Disposez les filets de maquereaux dans le court-bouillon frémissant (sans faire bouillir). Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Les poissons sont cuits quand la chair se détache facilement de l'arête.
• Retirez la casserole du feu et laissez les maquereaux refroidir dans le court-bouillon, c'est ce qui les rend encore plus savoureux. Pour une dégustation froide (en entrée), placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Disposez les maquereaux dans un plat, nappez d'un peu de court-bouillon avec les légumes. Parsemez de persil frais haché.
• Bon appétit !