La viande de cerf se prête parfaitement aux plats en sauce à l’instar du cerf bourguignon. Cette viande aux saveurs particulières et aux nombreux bienfaits, ne cesse d’étonner par sa gourmandise et sa polyvalence. Cette fois-ci nous vous proposons un filet de cerf stroganoff qui nous réconfortera pendant les journées froides d’hiver. Allez-vous tester cette recette ?
Quelles sont les particularités de la viande de cerf ?
La viande de cerf se distingue par sa saveur riche et sauvage, idéale pour les amateurs de gibier. Sa couleur rouge sombre et sa texture fine en font un produit d’exception, souvent associé aux plats festifs.
L’une des particularités de la viande de cerf est sa faible teneur en matières grasses, la rendant plus maigre et saine par rapport à d’autres viandes rouges. Elle apporte des protéines et du fer, ce qui en fait un aliment parfait pour une alimentation équilibrée. En cuisine, elle se prête bien aux marinades, qui adoucissent son goût puissant tout en ajoutant une touche aromatique. On cuisine les morceaux les plus prisés, comme le filet ou la côte, en cuisson rapide, tandis que l’on braise les pièces plus fermes. Pour accompagner la viande de cerf, privilégiez les saveurs sucrées comme les fruits rouges ou des sauces aux champignons, créant ainsi un mariage parfait pour un plat raffiné.
La recette du filet de cerf stroganoff
Dans la familles des plats de viandes mijotées, on demande le filet de cerf stroganoff. Un plat gourmand qui met cette viande de gibier divinement en valeur. Le livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière propose cette recette. C’est le chef Bruno Doucet qui nous la propose. Vous nous en direz des nouvelles…
Filet de cerf stroganoff
Ingrédients
- 1 kg de filet de cerf de chez Nemrod
- 10 champignons de Paris
- 20 g de paprika
- 25 g d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de moutarde de Dijon
- 30 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 botte de persil plat
- sel et poivre
Instructions
- Découpez les filets de cerf en lanières d'environ 1,5 cm de large.
- Assaisonnez la viande de sel, de poivre puis la saupoudrer de paprika (en garder une partie, environ un tiers, pour la finition de la sauce).
- Faites chauffer dans une grande poêle sur feu vif l'huile et la moitié du beurre, et faites sauter vivement les lanières de viande en les gardant bleues. Débarrassez et réservez.
- Ajoutez le beurre restant dans la poêle, faites suer les oignons et l'ail 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés (en veillant à en garder quelques-uns crus pour le dressage) et faites-les sauter. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le restant de paprika, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les lanières de cerf dans la poêle et réchauffez-les doucement dans la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement, débarrassez dans un plat de service, ajoutez quelques tranches de champignons de Paris crus, le persil ciselé et dégustez aussitôt.
- Bon appétit !
A propos de Nemrod
Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fiers des produits gourmands que nous proposons.Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif : réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur. Mais également de vous en faire profiter toute l’année à travers des produits artisanaux de qualité.Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.
Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “
A propos du livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière
“Trop forte en goût, trop sèche, compliquée à cuisiner… les préjugés ne manquent pas sur la viande de gibier, trop largement méconnue. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussièrerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Au fil des pages, 40 recettes résolument actuelles et créatives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes… Chacune d’elles prouve que l’on peut réinventer cette viande sauvage et la rendre accessible au quotidien.“
