Filet de cerf stroganoff
Quelle revisite alléchante ce filet de cerf stroganoff ! Réconfortant à souhait, il nous accompagnera tout l'hiver 🦌
Ingrédients
- 1 kg de filet de cerf de chez Nemrod
- 10 champignons de Paris
- 20 g de paprika
- 25 g d'huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de moutarde de Dijon
- 30 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 botte de persil plat
- sel et poivre
Instructions
- Découpez les filets de cerf en lanières d'environ 1,5 cm de large.
- Assaisonnez la viande de sel, de poivre puis la saupoudrer de paprika (en garder une partie, environ un tiers, pour la finition de la sauce).
- Faites chauffer dans une grande poêle sur feu vif l'huile et la moitié du beurre, et faites sauter vivement les lanières de viande en les gardant bleues. Débarrassez et réservez.
- Ajoutez le beurre restant dans la poêle, faites suer les oignons et l'ail 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés (en veillant à en garder quelques-uns crus pour le dressage) et faites-les sauter. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le restant de paprika, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez les lanières de cerf dans la poêle et réchauffez-les doucement dans la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement, débarrassez dans un plat de service, ajoutez quelques tranches de champignons de Paris crus, le persil ciselé et dégustez aussitôt.
- Bon appétit !
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