Parmi toutes les douceurs bretonnes, la Farine de Blé Noir de Bretagne IGP est un symbole du patrimoine culinaire breton. Issue du sarrasin, elle se distingue par sa saveur rustique et son authenticité. Depuis 2010, son label IGP garantit son origine et valorise le savoir-faire des producteurs locaux. Incontournable dans les galettes bretonnes, elle trouve aussi sa place dans de nombreuses recettes gourmandes, salées comme sucrées.
Découvrez la Farine de Blé Noir de Bretagne et son IGP
La Farine de Blé Noir de Bretagne est un produit emblématique du terroir breton. Les producteurs cultivent le sarrasin sur les terres riches et humides de la région pour obtenir la Farine de Blé Noir de Bretagne. En 2010, cette farine a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et la qualité des méthodes de production locales.
Acheter cette farine, c’est soutenir des producteurs bretons engagés dans une agriculture respectueuse et durable. Elle reflète le goût authentique du sarrasin et la tradition culinaire bretonne, héritée depuis des siècles.
De la graine à la farine : comment elle est fabriquée
Les producteurs sèment le blé noir au printemps et le récoltent à la fin de l’été. Ils nettoient et trient ensuite les grains avec soin. La mouture peut se faire de deux manières : intégrale ou raffinée. La farine intégrale conserve tous les éléments du grain, tandis que la farine plus blanche est légèrement tamisée.
Cette farine reste naturelle et sans additif. Elle offre un goût prononcé et une texture rustique qui fait toute la différence dans les recettes traditionnelles bretonnes.
Blé noir ou sarrasin : quelles différences ?
Le blé noir et le sarrasin désignent en réalité la même plante. Le terme “blé noir” est utilisé en Bretagne pour distinguer la farine locale. Comparée à d’autres farines, elle est riche en protéines et en fibres. Elle est aussi sans gluten, ce qui la rend adaptée aux régimes spécifiques.
Sa couleur foncée et son goût légèrement noisette la rendent unique. Elle est parfaite pour les galettes bretonnes, les crêpes, mais aussi pour certaines pâtisseries ou pains spéciaux.
En cuisine avec la Farine de Blé Noir tout est permis !
La Farine de Blé Noir se prête à de nombreuses préparations. Elle permet de réaliser des galettes salées, des crêpes gourmandes, ou encore des biscuits rustiques. Pour réussir vos pâtes, mélangez la farine avec un peu d’eau et laissez reposer la pâte.
Côté accords, la galette complète avec jambon, œuf et fromage se marie parfaitement avec un cidre brut. Pour les recettes sucrées, pensez aux fruits frais ou au caramel beurre salé. Cette farine offre aussi des possibilités originales : pain rustique, pancakes ou muffins au sarrasin. Nous vous livrons toutes nos recettes à base de sarrasin.
