Quand l’équipe de Pourdebon passe en cuisine, c’est toujours pour proposer des recettes originales et gourmandes. Cette fois-ci, Noémie nous propose une daube de sanglier au vin blanc. Un plat réconfortant et plein de saveurs qui se déguste bien accompagné… A vous de tester !
Quel vin blanc utiliser pour cette daube de sanglier ?
Si la daube de sanglier est traditionnellement préparée avec du vin rouge, le vin blanc apporte une touche d’originalité et de légèreté. Pour réussir cette recette, privilégiez un vin blanc sec et aromatique, capable de sublimer la viande sans masquer ses saveurs.
Les vins de la Vallée du Rhône comme un Viognier ou un Saint-Joseph blanc sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay de Bourgogne, aux notes beurrées et minérales, ou un Jurançon sec, qui apportera une belle vivacité au plat.
Évitez les vins trop sucrés ou trop acides : l’équilibre est la clé pour une daube de sanglier savoureuse et bien parfumée !
La recette de la daube de sanglier au vin blanc
Cette daube de sanglier au vin blanc, c’est Noémie de l’équipe Pourdebon qui nous la partage ! Vous vous souvenez certainement d’elle et de son fondant gratin de butternut et patate douce. Que ce soit avec les producteurs ou en cuisine, Noémie prend le temps et fait les choses avec le coeur : cette daube de sanglier en est la preuve. D’ailleurs, on ne voudrait pas donner de nom, mais une personne de l’équipe aurait bien aimé y goûter… Ce n’est que partie remise !
Daube de sanglier au vin blanc
Ingrédients
- 1,2 kg de civet de sanglier (ou sauté de sanglier)
- 800 g de carottes
- 500 g de champignons (de Paris ou sauvages)
- 1 oignon
- 1 Bouquet garni
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'eau
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par peler et émincer l'oignon.
- Dans une cocotte (idéalement une cocotte-minute ou un cookéo) faites revenir la viande pendant 3 minutes avec un peu de matière grasse puis ajoutez l’oignon et continuez à faire dorer pendant 5 min.
- Ajoutez ½ verre d’eau (tiède) et ½ verre de vin blanc (tiède).
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Faites cuire 45 min sous pression ou 1h-1h30 dans une cocotte en fonte à feux doux.
- Epluchez et taillez en rondelles les carottes.
- Coupez les champignons de Paris en cubes et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et les carottes au bout de 30min de cuisson.
- Servez avec du riz.
- Bon appétit !
Idées reçues sur le sanglier…
La viande de sanglier souffre de nombreuses idées reçues qui méritent d’être déconstruites. Contrairement à ce que l’on pense, elle n’a pas un goût trop fort : bien préparée, elle offre des arômes subtils et une saveur délicatement boisée. Autre mythe : elle serait trop dure. En réalité, une cuisson lente et maîtrisée la rend fondante et savoureuse.
Beaucoup imaginent aussi que la viande de sanglier est trop grasse, alors qu’elle est plus maigre que le porc et riche en protéines. Enfin, certains craignent qu’elle soit difficile à cuisiner. Il existe pourtant de nombreuses recettes simples, du civet de sanglier, à la bolognaise de sanglier, au filet mignon à la diable, en passant par le hot-dog à la saucisse de sanglier, sans oublier les steaks grillés.
Naturelle, savoureuse et locale, la viande de sanglier est une excellente alternative aux viandes classiques. Et si vous n’en avez pas encore goûtée… Vous allez l’adorer !
![[Portrait producteur 🦪] Pour rencontrer @familleguezel, cap sur le Morbihan, terre de traditions et de paysages sauvages, où terre et mer se rencontrent pour le plaisir des yeux… et des papilles ! 😋 Clément et Maxime sont deux frères jumeaux, animés par la même passion que leur arrière grand-père, Joseph Guézel. Depuis quatre générations, cette famille d’ostréiculteurs travaille avec patience et savoir-faire les huîtres de pleine mer et des fruits de mer d’exception, bercés par les marées de la baie de Quiberon. 🌊 💪 Pas de routine pour les deux frères, dont les journées sont rythmées par les saisons, la mer et les échanges avec leurs clients. Désireux de partager leur amour du métier, ils ont ouvert un espace de dégustation où chacun peut découvrir la richesse iodée et la finesse de leurs produits, dans un cadre aussi authentique que gourmand. 👌☀️ Rendez-vous sur pourdebon.com, la 1ère place de marché en France de petits producteurs et artisans locaux, pour retrouver les fruits de mer de Maxime et Clément ! 📦 Livraison dans toute la France (hors Corse) #huîtres #ostréiculteur #producteursfrançais #morbihan #bretagne #fruitsdemer #circuitcourt #familleguezel](https://blog.pourdebon.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)