A l’instar du beurre noisette, le beurre maître d’hôtel est un grand classique de la cuisine française. On l’utilise souvent pour les poissons, les viandes, les légumes… Il apporte une touche de gourmandise et de caractère à nos plats préférés. On vous dit tout sur ce beurre maître d’hôtel et surtout comment le préparer. Il ne reste plus qu’à vous régaler !
Mais au fait, c’est quoi le beurre maître d’hôtel ?
Derrière ce nom un brin solennel se cache un beurre aromatisé tout simple… et absolument délicieux ! Mélange de beurre doux, de persil plat finement ciselé, d’un trait de jus de citron, de sel et de poivre, le beurre maître d’hôtel est une préparation emblématique de la cuisine française. Son nom ? Il vient des grandes maisons d’autrefois, où le « maître d’hôtel » supervisait le service… et parfois la découpe en salle ! Servi froid sur une viande grillée bien chaude, il fond doucement, libérant ses arômes citronnés et herbacés. Une touche maison, authentique et pleine de goût, pour sublimer une entrecôte ou une belle pièce de bœuf. Un petit rien qui change tout !
Comment l’utiliser ?
C’est la touche finale d’un plat ! On le dépose sur une viande chaude juste avant le service. C’est ainsi qu’il révèle toute sa gourmandise : il fond doucement, nappe la viande, et parfume chaque bouchée. Idéal sur une entrecôte, une côte de bœuf, un poisson grillé ou même des légumes rôtis ! Peut-on le faire cuire ? Pas vraiment. À la cuisson, ses herbes fraîches et son citron perdraient leur éclat. Mieux vaut le préparer à l’avance, le rouler dans un film, le garder au frais, et le trancher au moment voulu. Une noisette de beurre, et le plat prend une autre dimension… Simple, authentique, savoureux. Tout ce qu’on aime dans la cuisine de tradition !
Beurre maître d’hôtel VS beurre à escargot : c’est la même chose ?
Le beurre maître d’hôtel et le beurre à escargot sont deux beurres composés, souvent confondus, mais pourtant différents. Le beurre maître d’hôtel se compose de beurre doux, de persil frais, de jus de citron, de sel et de poivre. Il apporte une note fraîche et acidulée, idéale pour accompagner une viande grillée ou un poisson. Le beurre à escargot, quant à lui, est plus intense : il contient du beurre, beaucoup d’ail, du persil, parfois de l’échalote, et est principalement utilisé pour garnir les escargots de Bourgogne. Plus corsé, plus puissant, il est aussi excellent sur des champignons ou une entrecôte. En résumé, ces deux beurres aromatisés sont proches, mais chacun a sa propre identité et ses usages.
Escargots sauce beurre ail et persil
Ingrédients
- 24 escargots (pré-cuits)
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- persil
- 1 échalote
- 4 gousse d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Faites revenir les escargots dans le vin blanc avec un peu de persil
- Pour la sauce, couper l'ail et l'échalote. Mixez l'ail, l'échalote et le persil. Rajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez.
- Remplir vos escargots avec la sauce
- Mettez ensuite vos escargots une dizaine de minutes au four
- C'est prêt !
La recette
Maintenant qu’on vous a mis l’eau à la bouche, il ne reste plus qu’à préparer votre beurre maître d’hôtel pour sublimer viandes, poissons ou légumes. De mon côté, je l’utilise souvent sur un filet de lieu jaune ou encore du cabillaud : une vraie merveille ! Vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Vous nous direz en commentaire si vous avez aimé !
Beurre maître d’hôtel
Ingrédients
Instructions
- Concassez les pluches. Dans une petit bol, mélangez le beurre pommade (il faut le sortir au moins 30 min avant), le persil haché, la gousse d'ail épluchée et pressée, le jus d’un demi-citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Formez un rouleau que vous viendrez emballer, bien serré, dans du film alimentaire.
- Réservez au réfrigérateur.
- Régalez-vous !
Notes
