Un dessert original pour Noël qui change de la traditionnelle bûche aux marrons ? Que diriez vous d’un café gourmand de Noël ? Un bon café servi avec une trilogie de petit choux aux parfums super gourmands ! Praliné, crème pistachée et vanille… Vous fondez déjà de plaisir ? Moi, oui ! C’est parti !
La recette du café gourmand de Noël
Une recette réalisée avec brio par Claire, du blog Les idées Claire… Merci à elle pour ce magnifique café gourmand de Noël !
La difficulté de cette recette résite principalement dans la confection de la pâte à choux. Aussi, nous vous délivrons tous nos meilleurs conseils plus bas danbs l’article pour la réussir à coup sûr !
Café gourmand de Noël : trilogie de choux !
Ingrédients
Pour le craquelin
- 40 g beurre pommade
- 50 g farine
- 50 g sucre cassonnade
Pour les ganaches montées
- 340 g crème liquide entière min 30% MG
- 90 g chocolat blanc
- 1 c. à café crème de pistache
- 1 c. à café praliné
- 1 c. à café vanille en poudre
Instructions
Préparation des ganaches montées (la veille)
- Faites fondre 90g de chocolat blanc au bain marie
- Versez 190g de crème chaude en trois fois et émulsionnez
- Répartissez dans 3 bols
- Ajoutez 1 c. à c. de pâte de pistache dans le premier bol, 1 c. à c. de praliné dans le deuxième et ½ gousse de vanille dans le troisième
- Mélangez pour incorporer
- Ajouter 50g crème froide dans chaque bol
- Mélangez et conservez au réfrigérateur une nuit
Préparation du craquelin (la veille)
- Mélangez 40g de beurre pommade avec 50g de farine et 50g de cassonnade
- Etalez très finement (1mm) sur une feuille de papier cuissonü Réservez au réfrigérateur
Préparation des choux (la veille)
- Dans une casserole, versez 100g d’eau, 45g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre
- Chauffez et lorsque le beurre est fondu, ajoutez 60g de farine en une fois, hors du feu
- Mélangez et remettez quelques minutes sur le feu pour assécher la pâte
- Laissez refroidir la pâte
- Battez 100g d’œufs en omelette
- Incorporez 50g d’eau à la pâte puis les 50g restant
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm
- Pochez les choux sur une feuille de papier cuisson
- Déposez un disque de craquelin de diamètre légèrement plus grand que le chou sur chaque chou
- Enfournez 20 minutes à 180° chaleur tournante
- Éteignez le four et laissez les choux à l’intérieur 10 minutes supplémentaires
- Réservez les choux à l’air libre une nuit pour les faire sécher
Montage le jour J
- Coupez les choux en deux
- Montez chaque ganache avec le fouet du robot, en augmentant progressivement la vitesse
- Réservez dans trois poches à douille
- Pochez la ganache dans les choux puis couvrez du chapeau
- Réservez 4h avant de servir pour obtenir des choux bien fondants
- Servez avec le café
Toutes nos astuces pour réussir sa pâte à choux
La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie, et il est facile de la râter si l’on ne suit pas quelques grandes règles ! Alors voic quelques astuces essentielles pour réussir la pâte à choux. Tout d’abord, le respect scrupuleux des proportions est fondamental ! En effet, les ingrédients de base – eau, beurre, farine et œufs doivent être dosés de façon très précise afin de garantir la texture et la consistance idéales de vos petits choux.
Ensuite, une cuisson progressive est préconisée : chauffez l’eau et le beurre à feu doux avant d’ajouter la farine. Assurez-vous d’incorporer la farine progressivement, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux.
ll est aussi important, lors de l’ajout des œufs, de les battre énergiquement un à un. Cela favorise l’émulsion, assurant une meilleure montée lors de la cuisson.
Ensuite, votre pâte à choux doit avoir une texture lisse et élastique. Arrêtez d’ajouter des œufs lorsque la pâte a atteint la consistance parfaite.
Utilisez une poche à douille de qualité pour façonner vos pâtes avec précision. Cela garantit une cuisson uniforme et une belle apparence esthétique, c’est important !
La cuisson de la pâte à choux : une étape sensible !
La cuisson est ensuite une étape clé. Commencez par préchauffer votre four à une température plus élevée pour un démarrage rapide, puis réduisez la température pour permettre une cuisson plus lente et uniforme : une cuisson graduelle est donc aussi une règle d’or pour une pâte à choux réussie. Ensuite, l’aération est cruciale avant d’enfourner. Aussi, assurez-vous de percer les éclairs ou les choux avec une fourchette pour libérer l’excès d’humidité et favoriser une expansion optimale. Enfin, last, but nos least… Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson, cela pourrait compromettre le gonflement de la pâte. Cela m’est déjà arrivé, et mes choux se sont tous dégonflés !
En suivant ces astuces, vous serez sur la voie du succès pour réaliser une pâte à choux parfaite à chaque fois. Bonne pâtisserie !
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