Burger maison : notre recette à tomber !

Préparation de la pâte à burger

• Faites tiédir le lait et le sirop d'agave à une température maximale de 40°C. Émiettez la levure et ajoutez-la au mélange, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre.
• Versez le mélange de lait et sirop d'agave dans le puits, ajoutez l'huile et le vinaigre.
• Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, élastique et non collante. Pour ce faire, commencez par mélanger les ingrédients pour former une boule. Étirez ensuite la pâte horizontalement avec la paume de la main et rabattez-la pour reformer une boule, en répétant ce processus pendant environ 5 à 10 minutes.
• Placez la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humidifié. Laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps selon la température).
• Dégazez doucement la pâte avec votre poing, puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
• Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever à nouveau sous un torchon légèrement humide pendant 30 à 40 minutes.
• Préchauffez le four à 240°C juste avant la fin du temps de levée.
• Badigeonnez légèrement les buns de lait, saupoudrez-les de graines de sésame et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
• Enfournez les buns pendant 1 minute à 240°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.
• Laissez les buns refroidir complètement avant de les découper.

Préparation du burger

• Tranchez un oignon rouge et des tomates coeur de boeuf.
• Faites cuire vos steaks à la cuisson de votre choix (chez nous, c'est saignant) .
• Tranchez la coppa en 4 ou 8 tranches suivant votre gourmandise.
• Coupez vos pains en deux.
• Garnissez les 4 "bases" de mayonnaise.
• Disposez une tranche (ou deux !) de tomme sur la mayonnaise.
• Ajoutez votre steak. Parsemez de fleur de sel de Guérande.
• Ajoutez l'oignon ciselé cru, puis 1 tranche de coppa + des cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur.
• Une tranche de tomate ou deux.
• Garnissez le pain supérieur de vos buns de ketchup, et rabattez-le sur votre burger, que vous pourrez faire tenir à l'aide d'un pic en bois ! Au four 15min à 180°C, le temps que le fromage fonde…
• Ajoutez une feuille de salade après cuisson, avant de refermer le burger.
• Bon appétit !

• Rincez et faites cuire les lentilles pendant 30min (départ à froid). Egouttez et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Râpez les carottes, émincez l'oignon et faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois translucide, ajoutez les carottes et mélangez.
• Laissez mijoter et ajoutez l'ail finement haché et le cumin. Réservez.
• Dans un saladier, écrasez grossièrement les lentilles.
• Ajoutez-y le concentré de tomates, le mélange d'oignon et de carottes. Les graines de lin moulues, le sel et le poivre et mélangez bien.
• Laissez reposer le mélange au frais.
• Formez des galettes avec la préparation de lentilles et panez-les avec de la chapelure et un mélange de graines.
• Enfournez 30 min et retournez à mi-cuisson.
• Toastez les pains. Tartinez-les avec 1 c. à c. de houmous par tranche. Déposez une feuille de salade, quelques tranches de tomates et une galette de lentilles.
• Ajoutez un peu de kimchi et de graines de lentilles germées sur le dessus.

Pour la compotée d'oignons :

• Épluchez et émincez les oignons.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez les oignons émincés dans la poêle.
• Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparation du burger :

• Dans un saladier, mélangez la viande de bison hachée avec du sel et du poivre.
• Formez votre steak et faites-le cuire selon votre préférence.
• Ajoutez une tranche de bleu d'Auvergne sur le dessus pour qu'elle puisse fondre légèrement.
• Faites griller légèrement le pain à burger.
• Sur la moitié inférieure du pain, étalez de la mayonnaise.
• Ensuite, ajoutez la compotée d'oignons.
• Placez le steak de bison et la tranche de bleu d'Auvergne.
• Ajoutez les oignons croustillants sur la viande de bison ainsi que des cornichons.
• Couvrez avec la moitié supérieure du pain à burger.
• Servez le burger de bison avec des frites et régalez-vous !

• Ciselez un oignon et hachez une gousse d’ail.
• Faites revenir dans un litre de bouillon de légumes.
• Dans un saladier, mélangez le cumin,le paprika, le sel et le sucre.
• Enrobez votre rôti de la préparation précédente en faisant attention à bien en disposer sur toutes les faces.
• Ajoutez le rôti dans votre casserole, puis faites cuire à feu moyen pendant 4 heures. N’oubliez pas de retourner le rôti toutes les demi-heures environ.
• Une fois bien cuit, effilochez la viande. Ajoutez la sauce barbecue et mélangez bien.
• Dressez votre burger : étalez la moutarde sur le pain à burger, ajoutez la viande, puis le cheddar et refermez.
• Faites passer vos burgers sous le grill 5 minutes pour faire fondre le fromage juste avant de servir.

Buns au potiron

• Epluchez et coupez le potiron en gros morceaux. Retirez les graines à l’intérieur. Faites cuire dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes, puis mixez de manière à obtenir une purée. Laissez bien refroidir.
• Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes, ajoutez la levure et mélangez bien.
• Mettez la farine , le sel, le potiron et l’oeuf dans le bol de votre robot et commencez à pétrir en ajoutant petit à petit le mélange levure/lait..
• Laissez reposer 1h.
• Travaillez à nouveau la pâte pour former 6 boules de la taille d’un bun.
• Laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes. Avec un pinceau, appliquez un peu de lait, puis parsemez de graines de sésame.
• Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 20 minutes.
• Pour vérifier la cuisson : enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Garniture

• Pendant ce temps, faites cuire le magret que vous aurez découpé en fines tranches. Ajoutez ensuite les champignons.
• Salez et poivrez.
• Une fois votre bun cuit, coupez le en deux. Tartinez la base de moutarde, ajoutez la salade, les champignons et les tranches de magret. Ajoutez quelques morceaux de chèvre.
• Faites passer sous le grill quelques minutes pour que le chèvre fonde. Refermez votre burger

• Cuire les steaks hachés dans une poêle bien chaude, avec un peu de beurre, juste le temps de les saisir.
• Faire réchauffer les pains au four 10 min à 180°.
• Si les tranches de foie gras sont épaisses, les couper en deux dans le sens de la largeur pour les dédoubler.
• Monter vos burgers en plaçant le steak puis le foie gras et part dessus un peu de chutney de figues.
• La chaleur des steaks et des pains va réchauffer le foie gras qui sera juste tiède pour la dégustation.

• Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Cuire les steaks hachés dans une poêle bien chaude, avec un peu de beurre, juste le temps de les saisir.
• Cuire la poitrine fumée à la poêle sans ajouter de matière grasse.
• Monter vos cheeseburgers sur une plaque allant au four puis les enfourner pour 15 min à 180° dans un four déjà préchauffé.