Dans le Sud de la France, impossible d’imaginer Pâques sans savourer une spécialité emblématique : les brassadeaux de Provence. Parfumées à la fleur d’oranger, ces brioches en forme d’anneau, aussi connues sous le nom gibassier ou gimbeleto, régalent petits et grands lors des festivités pascales. On vous montre comment les réaliser…
Petite histoire des brassadeaux de Provence
Les brassadeaux de Provence, aussi appelés gimblettes ou gimbeleto, sont des brioches en forme d’anneau typiques de la région. Leur origine remonte au Moyen Âge, où elles étaient préparées pour les fêtes religieuses, notamment Pâques. Parfumées à la fleur d’oranger, elles symbolisent la gourmandise et la tradition provençale.
Mais saviez-vous qu’autrefois, ces anneaux briochés avaient aussi une valeur symbolique lors des mariages ? Dans certaines régions de Provence, il était coutume que la jeune mariée porte des brassadeaux à son bras, accrochés à un ruban. Ce geste représentait l’abondance, la prospérité et la fécondité pour le couple. Ces brioches étaient ensuite partagées avec les invités lors du banquet nuptial, perpétuant ainsi une tradition ancestrale.
Autrefois vendus sur les marchés provençaux et les foires, ces anneaux gourmands continuent d’être appréciés au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud. Aujourd’hui encore, les brassadeaux restent un incontournable des spécialités provençales, notamment à Marseille, Aix-en-Provence et Avignon.
La recette des brassadeaux de Provence
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose une délicieuse recette à confectionner pour Pâques : les brassadeaux de Provence. Si vous ne les connaissez pas encore, vous allez les adorer ! Ces petits anneaux briochés se dégustent pour le goûter avec un chocolat chaud ou un café. Vous nous direz en commentaire si vous les avez aimé ! Régalez-vous !
Brassadeaux de Provence
Ingrédients
- 350 g de farine
- 40 ml de lait
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 c. à c. de levure boulangère déshydratée
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 orange bio (pour le zeste)
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- eau glacée
Instructions
- Mélangez le lait tiède avec la levure déshydratée et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le lait, les œufs et le beurre fondu.
- Ajoutez le mélange lait-levure et l'eau de fleur d'oranger, puis mélangez bien.
- Pétrissez la pâte au robot ou à la main.
- Formez une boule, recouvrez le saladier et laissez la pâte lever pendant 1 heure minimum.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la et divisez-la en 10 parts égales puis formez 10 boules.
- Dans chaque boule, créez un trou au centre et élargissez-le pour former un anneau.
- Échaudez les brassadeaux en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante.
- Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
- Égouttez les anneaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez lever environ 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez chaque brassadeau de jaune d'œuf battu.
- Enfournez-les environ 20 minutes.
- Bonne dégustation !
Une cuisson originale…
Les brassadeaux se distinguent par une cuisson en deux étapes. D’abord, ils sont pochés dans l’eau bouillante, ce qui leur donne leur texture légèrement ferme et leur forme bien régulière. Ensuite, ils sont dorés au four, révélant ainsi toute leur saveur et leur moelleux intérieur.
Grâce à cette méthode unique, les brassadeaux offrent une texture à la fois tendre et légèrement croustillante, idéale pour se régaler. Il ne vous reste plus qu’à les tester !
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