Vous aimez les huîtres ? Ca tombe bien, car c’est la pleine saison ! Pour la célébrer comme il se doit, nous vous avons réservé une recette qui devrait vous étonner. Des beignets d’huîtres, qui se dégustent avec un filet de citron : de vrais petits bonbons. Ils sont également très simples à réaliser, de quoi régaler tous vos convives. A vos bourriches !
Comment bien maîtriser la cuisson des huîtres ?
Si, comme nous, vous adorez déguster des huîtres, qu’elles soient natures ou gratinées au camembert, vous savez que la cuisson n’est pas une mince affaire. Il s’agit de cuire l’huître, sans la rendre caoutchouteuse. Pour éviter cela, voici quelques conseils pour une cuisson parfaite des huîtres.
- Conseil N°1 : une cuisson rapide. Les huîtres doivent être cuites rapidement pour préserver leur texture tendre. Que vous les fassiez griller, frire ou pocher, ne dépassez pas 3 à 5 minutes de cuisson. Une cuisson trop longue les rendra fermes et caoutchouteuses.
- Conseil N°2 : surveillez la température. Utilisez une température élevée pour saisir rapidement l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux. Par exemple, pour la friture, assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les huîtres.
- Conseil N°3 : une cuisson en coque. Lorsque vous cuisez les huîtres dans leur coque, comme au four ou à la vapeur, surveillez-les attentivement. Retirez-les dès qu’elles commencent à s’ouvrir légèrement pour éviter une surcuisson.
En suivant ces conseils, vous conserverez la tendreté et la saveur délicate des huîtres. On passe maintenant en cuisine pour vous proposer des beignets d’huîtres. Une merveille à partager !
La recette des beignets d’huîtres
Pour déguster les huîtres autrement, rien de mieux que de délicieux beignets ! C’est le Comité National de la Conchyliculture (CNC) qui nous propose sa recette. Autant vous dire qu’elle ne peut être que gourmande avec de bons produits !
Beignets d’huîtres
Ingrédients
- 12 huîtres
- 115 g de farine (tamisée)
- 1 œuf
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 2 c. à s. de persil (finement haché)
- 1 litre d'huile de friture
Instructions
- Cassez l’œuf en séparant le jaune et le blanc.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le jaune puis l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse. Laissez reposer 1 heure.
- Au dernier moment, ouvrez les huîtres et décoquillez-les en sectionnant le muscle. Posez-les délicatement sur un papier absorbant, salez légèrement, poivrez et réservez au frais.
- Faites chauffer l’huile à 175°C dans une casserole à bords hauts (sans dépasser 180°C).
- Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
- Recouvrez les huîtres avec la moitié du persil, plongez-les dans la pâte et aussitôt dans l’huile de friture bouillante.
- Faites-les dorer et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez aussitôt avec un filet de jus de citron et le reste de persil haché.
- Régalez-vous !
Si vous êtes gourmands, nous vous conseillons nos différentes recettes d’huîtres chaudes. Faites varier les plaisirs !
A propos du Comité National de la Conchyliculture
Le Comité National de la Conchyliculture (CNC) est une organisation essentielle dans le secteur conchylicole en France. Créé pour représenter les professionnels de la conchyliculture, le CNC joue un rôle central dans la gestion et la promotion des activités liées à l’élevage et à la production de coquillages, comme les huîtres, les moules, et les coquilles Saint-Jacques.
Le CNC est chargé de défendre les intérêts des conchyliculteurs auprès des autorités nationales et européennes, en matière de réglementation, de développement durable, et de qualité des produits. Il veille également à la protection des zones de production, à la gestion des ressources maritimes, et à la lutte contre les maladies affectant les coquillages.
En plus de ces missions, le Comité National de la Conchyliculture soutient la recherche et l’innovation pour améliorer les pratiques conchylicoles, tout en sensibilisant le grand public à l’importance de la conchyliculture pour l’économie maritime française. Ainsi, le CNC contribue activement à la préservation du patrimoine gastronomique et culturel de la France, tout en assurant la pérennité des métiers de la mer. Pour en savoir plus, nous vous invitons à découvrir leur site.
