Cette semaine, on met l’apéro aux couleurs de l’Occitanie ! Pour cela, nous nous sommes rapprochés de nos producteurs artisans occitans, adhérents de la marque Occitanie – Sud de France. Territoire de caractère, gourmand et généreux, cette région a une culture gastronomique forte… Une identité qui s’exprime pleinement à travers la diversité de ses spécialités culinaires.
L’Occitanie, terre de goût et de savoir-faire
Chez Pourdebon, on aime mettre en avant ce qu’il y a de vrai, de bon et d’authentique dans nos terroirs. Et rien de mieux que le collectif Occitanie – Sud de France pour valoriser les trésors régionaux, réalisés avec passion et savoir-faire chez nos producteurs.
Depuis 2006, la marque regroupe ce qu’il y a de meilleur en Occitanie. Elle vous garantit aussi la provenance et la transformation régionale des produits. Et vous avez ma parole, nombreuses sont les spécialités occitanes dont la réputation n’est plus à faire…
Maraîchers, pêcheurs, éleveurs, fromagers ou encore vignerons… ce sont plus de 2 000 producteurs qui s’unissent alors dans ce collectif, dont certains à retrouver sur Pourdebon !
1ère région bio de France (avec plus de 20% de ses surfaces en agriculture biologique). L’Occitanie est aussi la 1ère région en nombre de produits sous Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO)… Une alimentation de qualité en toutes saisons !
Makis de magret de canard séché au foie et aux figues
Ingrédients
- 1 magret de canard séché de l'Atelier Pierre Sajous
- 100 grammes de foie gras entier de chez Maison Papillon
- 3 abricots moelleux ou des figues
- poivre
Instructions
- Tranchez le magret de canard séché finement.
- Retirez la partie grasse du magret.
- Coupez le foie gras en bâtonnets de 1cm de large.
- Coupez les abricots en tranches
- Découpez un rectangle de film alimentaire.
- Déposez la moitié des tranches de magret sur le film en les faisant se chevaucher.
- Disposez l’autre moitié sur le haut de la première bande (afin d’élargir la bande)
- Déposez une ligne d’abricot sur le milieu.
- Déposez une ligne de foie gras juste au-dessus des abricots.
- Enroulez comme un maki.
- Aidez-vous du film pour bien serrer le rouleau puis placez le au frais (1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur)
- A l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le rouleau en petite bouchée.
- Présentez-les debout.
Atelier Pierre Sajous, le Porc Noir de Bigorre à l’honneur
Situé dans les Hautes-Pyrénées, l’Atelier Pierre Sajous est spécialisé dans la salaison, et la découpe de charcuterie de Porc Noir de Bigorre AOP. Alors que l’élevage intensif avait mis en danger la survie de la survie de cette race, (trop gras, trop lent, trop peu productif… elle ne répond pas aux normes industrielles) Pierre Sajous fait partie des rares passionnés lui ayant rendu ses lettres de noblesse !
Maison Papillon, 3 générations de recettes authentiques
Dans l’Aveyron, c’est Alexandre, qui perpétue l’héritage familial transmis depuis 3 générations. Spécialisée dans les terrines et pâtés de qualité supérieure, la conserverie élabore des recettes 100 % naturelles, sans colorant ni conservateur. Chaque recette est le fruit de gestes maîtrisés, transmis sur trois générations.
Roulés de pruneaux à la ventrèche de Porc Noir de Bigorre
Ingrédients
- Ventrèche de Porc Noir de Bigorre AOP de l'Atelier Pierre Sajous
- Pruneaux d'Agen (autant que l'on souhaite de roulés)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Coupez les tranches de lard en deux.
- Roulez les tranches autour des pruneaux en serrant bien.
- Piquez-les avec une pique en bois.
- Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 10 min.
- Retournez à mi-cuisson.
- Laissez refroidir avant de déguster.
