Les artichauts peuvent s’utiliser de différentes manières en cuisine, c’est pourquoi il est indispensable de savoir comment tourner un artichaut. Jeunes et tendres, ils peuvent s’utiliser en gratin, omelette, ou bien encore en beignets. Les fonds que nous allons apprendre à tourner, se servent surtout farçis, en salade ou comme garniture de plat chaud ou froid. Plus gros, ils peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur et présentés entier, froids ou tièdes, à déguster avec une petite vinaigrette.
Comment tourner un artichaut ?
- Arrachez la queue de l’artichaut.
- Ensuite, arasez le fond pour en enlever toutes les feuilles.
- Citronnez tout l’artichaut.
- Détachez les grandes feuilles extérieures pour ne garder que les parties comestibles.
- Glissez un couteau de cuisine juste au-dessus du “foin” et coupez le “cône” de petites feuilles tendres.
- Faites bouillir une casserole d’eau salée.
- Faites-y cuire pendant 2 minutes vos fonds d’artichaut.
- Une fois le fond d’artichaut cuit, enlevez du bout des doigts tout le foin.
Vous pourrez ensuite cuisiner de nombreuses recettes avec ces fonds d’artichaut : à la duxelles, étuvés au beurre, à la florentine ou encore à la nicoise.
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Photo : @magda_raczka
Résumé
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Comment tourner un artichaut
Description
Les artichauts peuvent s'utiliser de différentes manières en cuisine, c'est pourquoi il est indispensable de savoir comment tourner un artichaut. Jeunes et tendres, ils peuvent s'utiliser en gratin, omelette, ou bien encore en beignets. Les fonds que nous allons apprendre à tourner, se servent surtout farçis, en salade ou comme garniture de plat chaud ou froid. Plus gros, ils peuvent être cuits à l'eau ou à la vapeur et présentés entier, froids ou tièdes, à déguster avec une petite vinaigrette.
Author
Marine
Publisher Name
Pourdebon
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