Après avoir découvert les bienfaits de l’huître, il fallait passer en cuisine. Une huître fraîche, quelques herbes, une garniture bien parfumée et un passage express au four : les huîtres Rockefeller ne ressemblent pas aux huîtres que l’on déguste simplement avec du citron. Cette spécialité venue de La Nouvelle-Orléans transforme le coquillage en une entrée généreuse, originale et pleine de caractère. Pour notre version, nous avons choisi des huîtres crues n°2 ou n°3. Leur taille permet d’ajouter une belle quantité de garniture tout en conservant le goût iodé de l’huître. De quoi faire voyager les produits de nos côtes jusqu’en Louisiane, le temps d’un repas !
Elles viennent d’où ces huîtres Rockefeller ?
Les huîtres Rockefeller sont nées à La Nouvelle-Orléans, au restaurant Antoine’s. Cette adresse emblématique, ouverte depuis 1840, compte parmi les grandes institutions culinaires de la ville. C’est Jules Alciatore, le fils du fondateur, qui aurait imaginé cette recette à la fin du XIXe siècle. Les sources ne donnent pas toutes la même date. Certaines évoquent 1889. Le restaurant Antoine’s situe plutôt la création des huîtres Rockefeller en 1899. Une chose reste certaine : cette recette appartient depuis plus d’un siècle au patrimoine gourmand de La Nouvelle-Orléans. Mais pourquoi ce nom ? La garniture très riche aurait rappelé la fortune de John D. Rockefeller, l’un des hommes les plus riches de son époque. Sa couleur verte évoquait aussi les billets américains. Le nom était trouvé !
Que trouve-t-on dans cette huître ?
La recette originale d’Antoine’s reste secrète. Les versions connues aujourd’hui s’en inspirent donc sans prétendre la reproduire exactement. Elles associent souvent du beurre, des épinards, du persil, du céleri, de l’oignon, de l’ail et de la chapelure. Tout ce qu’on pourrait retrouver lorsque l’on cuisine des escargots. Certaines recettes ajoutent une touche d’anis, du thym, du vinaigre ou un peu de pastis. D’autres misent sur la crème, le parmesan ou le fromage frais. Cette liberté permet de créer sa propre version des huîtres Rockefeller. La garniture doit toutefois rester équilibrée. Elle accompagne l’huître sans masquer son goût iodé. Préparez-la avec des herbes fraîches et des légumes finement hachés. Vous obtiendrez une texture fondante, avec une surface légèrement croustillante après cuisson.
Pourquoi choisir des huîtres creuses N°2 ou N°3 ?
Pour préparer des huîtres Rockefeller, nous avons choisi des huîtres creuses n°2 ou n°3. Elles offrent un bon équilibre entre taille, quantité de chair et facilité de dégustation. Leur coquille peut accueillir une garniture généreuse sans prendre complètement le dessus. Le calibre n°3 convient très bien pour une entrée classique. Il permet de servir plusieurs huîtres par personne sans rendre l’assiette trop copieuse. Le n°2 offre une huître plus généreuse. Il convient parfaitement si vous souhaitez proposer une entrée plus festive. Choisissez surtout des huîtres bien fraîches et pour vous aider, voici comment faire. Elles doivent être fermées avant ouverture et sentir bon la mer. Après les avoir ouvertes, conservez leur coquille creuse. Elle servira de petit écrin à la garniture. Disposez ensuite les huîtres sur un lit de gros sel afin qu’elles restent bien stables dans le four.
La recette des huîtres Rockefeller
Pour nous préparer ces huîtres Rockefeller, c’est Carole, du blog Zenglutenfree, qui passe en cuisine. Et vous allez voir, au delà de la gourmandise, elle nous donne envie de les réaliser car c’est très simple ! Voilà une entrée de fête qui ne cessera d’épater ET régaler tous vos convives !
Huîtres Rockefeller
Ingrédients
- 12 huîtres creuses n°2 ou n°3
- 200 g d’épinards frais
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 petite échalote très finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c.à.s. de chapelure
- 1 c.à.s. de persil plat haché
- 2 c.à.s. de parmesan râpé ou comté affiné
- 2-3 gouttes tabasco
- Gros sel pour caler les huîtres sur la plaque
Instructions
- Faites tomber les épinards frais dans une poêle à sec pendant 2 minutes. Égouttez-les bien, pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les finement.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’échalote, l’ail, le persil, les épinards hachés et le tabasco. Poivrez (Inutile de saler, les huîtres le sont déjà).
- Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et détachez délicatement la chair de la coquille sans la retirer.
- Déposez les huîtres à plat sur une plaque couverte de gros sel. Recouvrez chaque huître d’une cuillère de préparation au beurre d’épinards. Saupoudrez d’un mélange de chapelure et de parmesan râpé., pour un rendu plus croustillant !
- Enfournez sous le grill du four préchauffé à 220 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
- Bonne dégustation !
Et avec quoi les sert-on ?
Servez les huîtres Rockefeller dès leur sortie du four. Ajoutez quelques herbes fraîches ou une pointe de citron au moment de les présenter. La garniture est déjà parfumée. Gardez donc la main légère sur l’assaisonnement final. Cette entrée s’accorde très bien avec un vin blanc sec, un muscadet, un chablis ou un cidre brut. Leurs notes fraîches équilibrent le beurre et les herbes. Vous pouvez aussi proposer une salade croquante ou quelques jeunes pousses pour apporter une note de fraîcheur. Pour rester dans l’esprit des produits français, adaptez la recette selon vos envies. Remplacez le parmesan par un fromage à pâte dure de nos régions. Ajoutez du poireau, du fenouil ou quelques algues. Vous garderez l’esprit des huîtres Rockefeller tout en mettant les huîtres françaises à l’honneur. A vous de jouer !
