Faites tomber les épinards frais dans une poêle à sec pendant 2 minutes. Égouttez-les bien, pressez-les pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-les finement.

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'échalote, l'ail, le persil, les épinards hachés et le tabasco. Poivrez (Inutile de saler, les huîtres le sont déjà).

Ouvrez les huîtres, jetez la première eau et détachez délicatement la chair de la coquille sans la retirer.

Déposez les huîtres à plat sur une plaque couverte de gros sel. Recouvrez chaque huître d'une cuillère de préparation au beurre d'épinards. Saupoudrez d'un mélange de chapelure et de parmesan râpé., pour un rendu plus croustillant !

Enfournez sous le grill du four préchauffé à 220 °C pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Bonne dégustation !