Il suffit parfois d’un petit tour au marché pour préparer un bon dessert. C’est mon cas avec quelques quetsches bien mûres du marché de chez Loic Aux Bio légumes, que j’ai transformé en tarte aux prunes ! Pour faire naître un dessert qui rassemble tout le monde autour de la table, rien de bien compliqué ! Avec leur jolie couleur violette, leur chair fondante et leur goût à la fois sucré et acidulé, les quetsches sont parfaites pour préparer une tarte aux prunes généreuse et parfumée. Cette recette met à l’honneur un fruit de saison plein de caractère. À la sortie du four, la maison sent bon les goûters en famille et les desserts préparés avec amour.
La recette de la tarte aux prunes de Julie
C’est la saison des prunes. Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les cuisiner. Regardez d’ailleurs toutes ces bonnes recettes à base de prunes… Revenons à nos moutons, pour cette tarte aux prunes, choisissez des quetsches mûres, mais encore suffisamment fermes. Elles tiendront mieux à la cuisson et conserveront une belle texture. Dénoyautez-les, puis laissez-les mariner avec du sucre pendant quelques heures.
La quetsche apporte naturellement une petite pointe d’acidité. Elle équilibre ainsi la douceur de la pâte et du sucre. Pour renforcer son parfum, ajoutez une touche de cannelle, de vanille ou quelques amandes effilées. Mais moi ce que je préfère… C’est le sirop d’érable !
Tarte aux prunes de Julie
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150 g de farine de blé
- 1 filet d'eau
- 75 g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. de sucre
Pour la garniture
- 500 g de prunes (ici des quetsches)
- 1 filet de sirop d'érable
- 2 c. à s. de sucre
Instructions
- Quelques heures avant : lavez puis coupez les prunes en 2. Faites les reposer avec du sucre afin de les confire légèrement.
- Ensuite, préparez votre pâte. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Faites une belle boule. Vous pouvez la mettre 30 minutes au réfrigérateur ou l’utiliser de suite.
- Préchauffez votre four à 185°C. Beurrez et farinez votre moule.
- Etalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Mettez votre pâte dans le moule à tarte. Répartissez les prunes dans le moule.
- Une fois que c’est fait, mettez un filet de sirop d’érable sur les prunes.
- Enfournez pour environ 45 minutes. Vous pouvez laisser plus ou moins longtemps la tarte selon vos goûts.
- Laissez refroidir.
- Bon appétit !
Pourquoi choisir des quetsches pour préparer une tarte aux prunes ?
La quetsche est une variété de prune idéale pour les desserts. Sa chair se détache facilement du noyau. Elle résiste bien à la cuisson et garde une belle intensité aromatique. Son goût légèrement acidulé donne du relief à la tarte. Il évite aussi d’obtenir un dessert trop sucré. Sur la pâte, les quartiers de quetsches forment une jolie rosace. À la cuisson, leur peau prend une teinte brillante et leur chair devient fondante. La tarte reste simple à préparer, mais elle fait toujours son petit effet. C’est tout le charme des desserts aux fruits de saison.
Comment éviter une tarte trop humide ?
Les quetsches rendent naturellement du jus pendant la cuisson. Pour garder une pâte croustillante, choisissez des fruits mûrs, mais pas trop mous. Vous pouvez également saupoudrer le fond de tarte avec de la poudre d’amande, de la semoule fine ou un peu de chapelure. Cet ingrédient absorbera l’excédent de jus sans modifier le goût de la tarte. De mon côté, je laisse toujours la pâte précuire pendant environ 10 minutes. J’ajoute ensuite mes fruits et une fois que tout est cuit, pas d’humidité en vue !
Pensez aussi à bien laisser refroidir la tarte avant de la découper. Les fruits vont se raffermir légèrement et la garniture se stabiliser. Vous obtiendrez des parts plus nettes et encore plus gourmandes. Il n’y a plus qu’à déguster…
Quelle est la meilleure variété de prune pour faire une tarte ?
La quetsche est l’une des meilleures prunes pour préparer une tarte. Sa chair tient bien à la cuisson et son goût sucré-acidulé parfume la pâte. Vous pouvez aussi utiliser des mirabelles, des reines-claudes ou des prunes rouges selon la saison et vos préférences. Avec toutes ses variétés, la prune s’invite dans toutes les tartes !
