Il y a des plats qui, dès la première bouchée, nous enveloppent d’un sentiment de bien-être. Les boulettes de viande aux olives en font partie. Une vraie recette familiale qu’on aime se partager. C’est un plat généreux, parfumé et terriblement gourmand qui traverse les générations. Imaginez une viande savoureuse, hachée avec soin par votre boucher, mariée au pep’s acidulé des olives de nos terroirs. C’est une véritable explosion de saveurs en bouche ! Servies avec des pâtes fraîches, du riz, une purée maison ou simplement une belle tranche de pain, c’es boulettes sont c’est la promesse d’un moment de partage gourmand. Préparez vos fourneaux, nous vous emmenons à la découverte d’un classique indémodable qui sent bon le sud et la convivialité !
Le secret des boulettes ultra moelleuses : adieu la viande sèche !
Rien n’est plus décevant qu’une boulette trop compacte ou sèche. Pour obtenir un résultat fondant à souhait, l’astuce c’est l’hydratation de la farce. Ajoutez toujours un peu de mie de pain rassis trempée dans du lait à votre mélange de viande. Cela apporte une légèreté incroyable ! Autre conseil de chef : ne travaillez pas trop la viande. Mélangez délicatement les ingrédients pour ne pas casser les fibres. Enfin, privilégiez un mélange de viandes, comme le bœuf et le porc, pour apporter du gras et du moelleux. En choisissant une viande de qualité chez nos éleveurs locaux, c’est la perfection. Une cuisson juste à point, et vos boulettes seront les stars de la table !
La recette des boulettes de viande aux olives
Cette recette, c’est Géraldine Federspiel qui nous la propose. Après des tagliatelles au citron, cette toulousaine nous régale. Elle a piqué la recette de boulettes de viande aux olives de sa maman pour nous la partager ! Et on l’adore, pas vous ?
Boulettes de viande aux olives
Ingrédients
- 500 g de boeuf haché de chez Maison Lascours
- 500 g d'échine de porc haché
- 500 g de concassé de tomate (en boîte si ce n'est pas la saison)
- 4 gousses d'ail
- 3 oeufs
- farine
- 200 g d'olives vertes
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Mélangez les viandes avec l’ail haché, ajoutez deux œufs et un jaune, mélangez bien.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Formez des boulettes avec la préparation de la taille d’un petit œuf, roulez-les dans la farine. Faites-les dorer dans la cocotte. Réservez les boulettes.
- Mettez l’oignon à suer dans la cocotte et laissez-le dorer. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de farine et deux verres d’eau.
- Portez à ébullition et ajoutez les tomates, les olives et les boulettes. Laissez mijoter 1 heure.
- Servez chaud avec du riz.
- Bon appétit !
Quelles olives choisir pour cette recette ?
L’olive est le petit grain de folie qui change tout dans cette recette ! Tournez-vous vers nos variétés françaises. La Picholine apporte du croquant et des notes fruitées. Tandis que la Lucques du Languedoc, avec sa forme de croissant, offre une douceur incomparable. Si vous aimez les saveurs plus intenses, optez pour la petite olive noire de Nyons AOP. Chaque variété raconte une histoire de terroir différente. C’est cette petite touche ensoleillée qui fera voyager vos convives à chaque bouchée.
A propos de Maison Lascours
« Chez Maison Lascours, cela fait 4 générations (dont 3 de bouchers !) que l’on voue une vraie vocation au travail de la viande… Paul, André, Jean et aujourd’hui Mathieu, se sont ainsi succédés de père en fils à la tête de la maison.
Depuis 1922, cette entreprise 100% familiale installée en Haute-Garonne s’efforce de faire perdurer cette tradition. Elle vous fournir la meilleure qualité possible. Une tradition en voie de disparition !
Leur ligne de conduite ? La qualité. Ils exigent tous les jours ce qu’il se fait de mieux auprès des éleveurs, coopératives et autres collaborateurs.
« Nous pratiquons notre métier avec fierté, passion et savoir-faire : sélection à l’élevage, maturation des viandes, charcuteries maison ».
Quand Mathieu a repris le flambeau, il a souhaité aller encore plus loin que ses aïeuls. Une formation en commerce en poche, il décide de sortir du cadre strict de la boucherie physique. Il est temps de livrer tout le département, avec son propre camion ! Très vite, en 2009, il a choisi de développer la vente en ligne. C’est l’occasion de livrer partout en France. Mais aussi de partager le savoir-faire familial et la qualité haute-couture des produits de la maison.
Au-delà de sélectionner de la viande française auprès d’éleveurs de qualité, Mathieu s’est intéressé à ce qui a rendu aujourd’hui emblématique la Maison Lascour. La maturation de la viande, un essentiel qui était sorti des usages, malgré sa pratique courante du temps des anciens. »
