On le déguste en terrasse, dans un mug sur le chemin du travail ou encore dans son lit : le café fait partie de notre quotidien pour un grand nombre d’entre nous. Certains l’aiment corsé, d’autres court ou même frappé ! Mais saviez-vous que, tout comme le vin, il possède plusieurs variétés qui amènent différentes particularités et saveurs ? Cette semaine, on vous propose un petit tour à la découverte du café pure origine. Véritable café de terroir, ce café provenant d’un seul terroir (pays, région ou micro plantation) offre un profil aromatique unique qui reflète les caractéristiques de son environnement de production.
C’est quoi le café pure origine ?
De la graine à la tasse
Avant d’arriver dans nos mugs fumants, le café a déjà parcouru un long chemin ! Tout commence sur un arbuste tropical : le caféier. Ses petits fruits rouges, appelés cerises de café, renferment deux graines que l’on récolte une à une, souvent à la main. Les pays connus pour être les plus producteurs sont l’Éthiopie, la Colombie, le Brésil ou encore le Vietnam. Une fois cueillies, les cerises sont dépulpées, les grains nettoyés, séchés puis torréfiés avec soin. C’est lors de cette torréfaction que les arômes se développent : notes florales, fruitées ou plus corsées selon l’origine et la variété. Enfin, place à l’infusion ! Une eau chaude bien dosée révèle toute la richesse du café moulu. Résultat ? Une tasse pleine de caractère, reflet d’un terroir et d’un savoir-faire. Derrière chaque gorgée se cache une vraie histoire… surtout quand il s’agit d’un café pure origine cultivé en micro-plantation !
Une petite cerise qui demande des heures de travail
On pourrait penser qu’une fois les cerises de café obtenues, il ne reste à Claire qu’à les torréfier puis les déguster. Détrompez-vous ! La torréfactrice nous révèle que : “le café ce n’est pas juste une cerise qu’on cueille et qui arrive dans votre tasse. Il y a une centaine d’heures de travail sur un grain de café !”. Un café pure origine, ça se mérite ! Mais l’objectif pour cette passionnée est de rendre accessible le bon café juste en bas de chez vous. Le travail commence avec des voyages : “toute l’année, il faut faire plusieurs pays où il faut aller chercher ses cafés en fonction de sa maturité.” Chaque café ne provient que d’un seul lieu : un pays, une région ou une micro plantation ! C’est une véritable carte d’identité de l’environnement de production. Et c’est le parti pris de 24Terre : on ne mélange pas ! Ainsi à chaque tasse des caractéristiques propres à un terroir !
Quand le terroir s’invite dans votre tasse
Comme pour le vin ou le fromage, le café d’origine est une véritable expression du terroir. Ce mot un peu poétique désigne l’ensemble des éléments qui rendent un produit unique : le sol, le climat, l’altitude, mais aussi le savoir-faire de celles et ceux qui le cultivent. Un café poussé à flanc de montagne en Colombie n’aura pas les mêmes arômes qu’un café d’Éthiopie récolté à 2 000 mètres d’altitude. Au Guatemala, les volcans actifs et la richesse des sols donnent naissance à des cafés aux notes chocolatées et légèrement épicées. Tandis qu’au Nicaragua, on trouve souvent des cafés tout en douceur, avec des touches de fruits rouges ou de miel. Chaque grain raconte une histoire, celle de sa terre d’origine. On y retrouve parfois des notes florales, parfois fruitées, parfois cacaotées ou épicées… comme un clin d’œil à ce que la nature lui a offert. C’est ce qui rend la dégustation si intéressante : boire un café pure origine, c’est un peu comme savourer un bon vin de propriété ou un fromage affiné sur place. Un moment de goût, mais aussi de découverte !
Robusta VS Arabica : quelle est la différence ?
Si vous aimez le café, vous avez sûrement déjà croisé ces deux noms : Arabica et Robusta. L’un est plus doux, l’autre plus corsé. L’Arabica, cultivé en altitude, séduit par ses arômes fins et fruités. C’est la variété la plus cultivée des deux.
Le Robusta, plus robuste (comme son nom l’indique), offre une tasse puissante et est plus riche en caféine. On le reconnaît à ses grains plus petits. Deux variétés, deux personnalités… à choisir selon vos envies du matin… et de toute la journée !
Et pour bien le déguster, tout est une question de dosage !
Un bon café, c’est aussi une question de dosage ! Pour une tasse équilibrée, Claire de 24Terre, recommande 15g de café moulu pour 15 fois plus d’eau, soit une belle cuillère à soupe. Si on met 30g de café, il faudra alors ajouter 450ml d’eau. Trop léger, le café manque de saveur ; trop fort, il devient amer. Et contrairement à ce que l’on croit souvent, un café long est en réalité plus chargé en caféine qu’un espresso court.
Et pour déguster son café, pas besoin d’être équipé comme un professionnel : une french press (cafetière à piston) suffit ! Tout est une affaire de temps d’infusion ! Il ne vous reste plus qu’à déguster !
