Connaissez-vous la chichoumeille ? Si ce nom mignon évoque immédiatement les cigales et les marchés du Sud, ce plat reste un secret bien gardé des cuisines languedociennes. Véritable hymne aux légumes d’été, cette spécialité est un régal. Attention cependant à ne pas la confondre avec la célèbre ratatouille. Que vous soyez de Montpellier, de Nîmes ou d’ailleurs, préparez-vous à succomber à cette compotée (presque confit) de légumes qui sent bon les vacances.
L’histoire de la chichoumeille : l’héritage occitan
Ah l’Occitanie ! Qu’est-ce qu’on y mange bien ! On y retrouve entre autres la chichoumeille qui tient son nom de l’occitan « chichoumeia ». À l’origine, c’était le plat emblématique des familles paysannes du Languedoc. On utilisait les légumes du potager pour créer un ragoût généreux et compoté. C’est une cuisine de patience où l’on laisse les saveurs se mélanger doucement sous le soleil de la Méditerranée. Aujourd’hui, ce plat est devenu un symbole de la région. Il nous rappelle que la gastronomie française puise sa force dans ces recettes populaires, transmises de génération en génération avec amour et simplicité.
La recette de la chichoumeille
Carole, du blog Zenglutenfree nous emmène dans le Sud de la France pour nous présenter la chichoumeille. Chichouquoi ? Si vous n’en aviez jamais entendu parler, cela ressemble à la traditionnelle ratatouille mais sans courgettes ni poivrons.
Chichoumeille, une recette pleine de soleil
Ingrédients
- 1 aubergine (grosse)
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 branche de thym
Instructions
- Lavez les légumes. Coupez les aubergines en petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Coupez les tomates en dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l'ail et cuire 30 secondes.
- Ajoutez les dés d’aubergine, salez légèrement, poivrez, puis mélangez.
- Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine commence à fondre.
- Ajoutez les tomates et le thym. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajustez le sel et le poivre. Servez chaud, avec du pain ou en accompagnement.
- Bon appétit !
Chichoumeille ou ratatouille : quelle différence ?
On les confond souvent, mais attention car vous allez en fâcher quelques-uns si vous les confondez ! La chichoumeille possède sa propre identité ! La grande différence avec la ratatouille niçoise réside dans le choix des légumes. Traditionnellement, la chichoumeille fait la part belle aux aubergines, tomates et aux oignons, et il ne contient souvent pas de courgettes, ni de poivrons. La texture est également plus « compotée » : les légumes fondent ensemble pour créer une sorte de sauce onctueuse et riche. Contrairement à certaines versions de la ratatouille où les légumes sont cuits séparément, ici, tout le monde mijote dans la même marmite pour un mariage de saveurs.
Et pour profiter toute l’année de ses légumes compotés, testez notre ratatouille d’hiver !
Nos conseils pour une dégustation 100% terroir
Pour savourer votre chichoumeille comme un vrai Languedocien, voici la marche à suivre. Servez-la avec une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail. Elle accompagne merveilleusement une grillade de porc ou un poisson blanc à la plancha. Le petit secret ? Comme tout plat mijoté, elle est encore meilleur le lendemain. Une fois réchauffée, c’est une merveille ! Les arômes ont alors eu tout le temps de se développer. N’hésitez pas à ajouter une branche de thym frais ou de romarin de nos producteurs pour parfumer votre plat. Une cuillère de chichoumeille, c’est un voyage dans nos plus beaux paysages du Sud.
