Aujourd’hui, on sort un classique de la pâtisserie, la tarte au citron meringuée. Elle fait partie de ces desserts qui plaisent presque à tous les coups. Entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte, elle offre un équilibre gourmand irrésistible. Et bonne nouvelle : avec de bons ingrédients et quelques astuces, il est tout à fait possible de la réussir à la maison. Voici tous nos conseils pour préparer une tarte au citron meringuée aussi belle que savoureuse.
Comment éviter une meringue qui retombe ou qui rend de l’eau ?
C’est l’une des difficultés les plus fréquentes avec la tarte au citron meringuée. Pour éviter que la meringue ne retombe ou ne “pleure”, il est important de la déposer sur une crème au citron encore légèrement tiède. Cela permet une meilleure adhérence entre les deux préparations.
La cuisson joue aussi un rôle essentiel. Une meringue légèrement dorée au chalumeau ou passée quelques minutes au four gardera une meilleure tenue. Enfin, il vaut mieux éviter les changements brutaux de température qui favorisent l’humidité.
Combien de temps conserver une tarte au citron meringuée ?
La tarte au citron meringuée se conserve généralement entre 24 et 48 heures au réfrigérateur. L’idéal est de la placer dans une boîte ou sous une cloche afin de protéger la meringue de l’humidité et des odeurs du frigo.
Pour garder une pâte bien croustillante, mieux vaut toutefois la déguster le jour même ou le lendemain. Avec le temps, la crème au citron et la meringue ont tendance à humidifier la pâte. Si vous préparez votre dessert à l’avance, vous pouvez aussi réaliser les différents éléments séparément puis assembler la tarte au dernier moment.
La recette de la tarte au citron meringuée maison d’Elodie
Cette délicieuse recette, c’est une cliente fidèle de Pourdebon qui nous la propose : Elodie Chopinaud ! Après une délicieuse panna cotta vanille et fraises, place à la gourmandise et à une pointe d’acidité avec cette tarte au citron meringuée. Petite précaution avant de commencer : prévoyez une journée de réalisation pour voir large. Il faudra un peu de patience avant de la déguster. Mais croyez-nous… Ca en vaut la peine !
Tarte au citron meringuée maison
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
Pour le lemon curd
Pour la meringue italienne
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
- 2 blancs d'oeufs
Instructions
Pour la pâte sucrée
- Versez le beurre et le sucre dans un saladier et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétrissez la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu elle soit bien homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans du papier film alimentaire et placez-la au frais pour 1 heure.
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm. Foncez-la dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre : tapissez l’intérieur du cercle avec la pâte.
- Placez le tout au congélateur pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée.
- Laissez bien refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème de citron
- Versez le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu ’à 84°C.
- Hors du feu, laissez tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre.
- Placez le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.
- Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit et mettez au réfrigérateur pour environ 2 heures avant dégustation.
Préparation de la meringue italienne
- Dans un saladier, versez les blancs d’œufs.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer !).
- Dès que ce sirop est à 115°C, commencez à monter doucement les blancs d’œufs.
- Dès que le sirop est à 121°C versez le délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs vous risqueriez de les cuire !! Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse délicatement sur les blancs d’œufs.
- Fouettez le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
- Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne (F8) et décorez la tarte en partant de l’extérieur.
- Régalez-vous !
