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Tarte au citron meringuée maison

Tarte au citron meringuée maison

Découvrez tous les conseils pour réussir une tarte au citron meringuée maison : conservation, astuces, ingrédients et idées gourmandes 😍
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de réfrigération 5 heures 20 minutes
Temps total 6 heures 55 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine française, French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée

Pour le lemon curd

  • 3 oeufs
  • 180 g de beurre
  • 130 ml de jus de citron (soit environ 4 citrons)
  • 2 citrons (pour les zestes)
  • 160 g de sucre en poudre

Pour la meringue italienne

Instructions
 

Pour la pâte sucrée

  • Versez le beurre et le sucre dans un saladier et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  • Ajoutez l’œuf, la farine et la poudre d’amandes, puis pétrissez la pâte sans trop la travailler jusqu’à ce qu elle soit bien homogène.
  • Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans du papier film alimentaire et placez-la au frais pour 1 heure.
  • Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm. Foncez-la dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre : tapissez l’intérieur du cercle avec la pâte.
  • Placez le tout au congélateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 minutes : la pâte doit être bien colorée.
  • Laissez bien refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème de citron

  • Versez le sucre, le jus de citron, les zestes finement râpés et les œufs dans une casserole.
  • Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu ’à 84°C.
  • Hors du feu, laissez tiédir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre.
  • Placez le tout au frais 2h pour laisser complètement refroidir.
  • Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit et mettez au réfrigérateur pour environ 2 heures avant dégustation.

Préparation de la meringue italienne

  • Dans un saladier, versez les blancs d’œufs.
  • Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer !).
  • Dès que ce sirop est à 115°C, commencez à monter doucement les blancs d’œufs.
  • Dès que le sirop est à 121°C versez le délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs vous risqueriez de les cuire !! Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse délicatement sur les blancs d’œufs.
  • Fouettez le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
  • Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne (F8) et décorez la tarte en partant de l’extérieur.
  • Régalez-vous !
Mot Clé citron, pâtisserie, tarte, tarte aux citrons
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