On le croise souvent dans nos assiettes de burgers, de sandwich au pastrami, lors des pique-niques ou des barbecues, mais connaissez-vous vraiment le coleslaw ? Cette salade de chou et de carottes râpées, à la fois croquante et onctueuse, est devenue un incontournable de la « comfort food » à travers le monde. Pourtant, derrière son apparente simplicité se cachent des origines surprenantes. Cette salade possède des secrets de préparation qui font toute la différence. Préparez-vous à devenir incollable sur le coleslaw et à redécouvrir ce classique sous un nouveau jour !
Un voyage de la Hollande aux Etats-Unis
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le coleslaw n’est pas né aux États-Unis ! Son nom vient du néerlandais « koolsla », qui signifie tout simplement « salade de chou » (kool pour chou et sla pour salade). Ce sont les colons hollandais qui ont importé cette recette à New York (alors appelée La Nouvelle-Amsterdam) au XVIIe siècle. À l’origine, elle se composait de chou émincé, de beurre fondu, de vinaigre et d’huile. Ce n’est qu’avec l’invention de la mayonnaise au XVIIIe siècle que la recette a évolué vers la version crémeuse que nous connaissons aujourd’hui. C’est donc un véritable héritage européen qui a conquis le cœur des Américains avant de revenir sur nos tables !
Pourquoi le colslaw est-il un allié pour la santé ?
Au-delà de sa gourmandise, le coleslaw est une véritable bombe de nutriments ! Le chou blanc (ou rouge), qui en est la base, fait partie de la famille des crucifères, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et leur richesse en fibres. Consommé cru, il conserve toutes ses vitamines, notamment la vitamine C et la vitamine K. Les carottes, quant à elles, apportent une bonne dose de bêta-carotène pour un teint éclatant. C’est la salade idéale pour faire le plein de vitalité tout en se faisant plaisir. L’astuce pour garder tous ces bienfaits ? Choisir des légumes bio et ultra-frais en direct de nos producteurs pour un maximum de croquant et de saveurs ! Et la suite ?
Le secret pour une sauce légère et savoureuse
Le reproche que l’on fait souvent au coleslaw industriel est d’être trop gras ou trop sucré. Pour un coleslaw maison réussi, le secret réside dans l’équilibre de la sauce. L’astuce de chef consiste à mélanger une petite quantité de mayonnaise avec du yaourt grec ou du fromage blanc pour apporter de l’onctuosité sans la lourdeur. N’oubliez pas la touche d’acidité avec un bon vinaigre de cidre (ou de vin) et une pointe de sucre (ou de miel) pour contrebalancer l’amertume du chou. Enfin, une cuillère de moutarde à l’ancienne et quelques graines de céleri apporteront ce goût typique et irrésistible qui fait tout le charme du vrai coleslaw. On passe en cuisine maintenant ?
La recette du coleslaw maison
Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la version de Papilles et Pupilles. Une bouchée et on se retrouve directement à New-York avec une version croquante et gourmande de cette salade. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment pour une version plus relevée. Pour un peu de douceur, on vous conseille de couper quelques rondelles très fines de pomme Granny Smith. Faites-vous plaisir !
Coleslaw maison
Ingrédients
- 100 g de carottes
- 100 g de chou blanc
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de yaourt grec (ou yaourt nature)
- 1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Commencez par éplucher et râper les carottes et le chou blanc.
- Dans un saladier, préparez la sauce : mettez une pincée de sel et une pincée de poivre et 1/2 cuillère à café de moutarde. Versez le vinaigre et remuez. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt. Mélangez.
- Versez cet assaisonnement sur les légumes râpés. Mélangez.
- Si vous aimez les légumes bien croquants, servez de suite.
- Si vous les préférez qu'ils soient plus tendres, réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
- Régalez-vous !
FAQ – Tout savoir pour un coleslaw parfait
Quel chou utiliser pour le coleslaw ?
Le plus classique est le chou blanc, mais vous pouvez tout à fait mélanger avec du chou rouge. Cela apporte une magnifique couleur violette à la salade. L’essentiel est de choisir un chou bien dense et lourd, signe de fraîcheur.
Pourquoi faut-il laisser reposer le coleslaw avant de le servir ?
C’est l’étape cruciale si vous souhaitez une salade tendre ! Le repos (au moins 1 à 2 heures au frais) permet au sel et au vinaigre de la sauce d’attendrir légèrement les fibres du chou. Les saveurs se mélangent et le chou devient plus digeste tout en restant croquant. Mais vous n’êtes pas obligés…
Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans le coleslaw ?
Bien sûr ! Laissez parler votre créativité. Certains ajoutent des pommes granny smith pour l’acidité, des raisins secs pour le côté sucré-salé, ou encore des oignons rouges pour le pep’s. C’est une salade qui adore les variantes !
