Connaissez-vous le Toutché, cette galette briochée qui fait vibrer le cœur des Francs-Comtois ? Véritable emblème du Doubs et du Jura, ce gâteau de fête se reconnaît entre mille ! Et cela grâce à sa garniture onctueuse et ses bords dorés. Chez Pourdebon, on adore ces recettes qui racontent une histoire et rassemblent les générations autour d’une table généreuse. Préparez-vous à succomber au charme de cette spécialité rustique qui va ensoleiller vos goûters ! Et vous savez quoi ? Vous allez même pouvoir le préparer à la maison !
Une histoire de partage au cœur des fermes comtoises
Le Toutché puise ses racines en Franche-Comté, où on le préparait autrefois lors des grandes occasions. Comme les mariages ou les fêtes de village. Son nom vient du patois « toutché », qui signifie simplement « touché ». En effet, on marquait la pâte du bout des doigts pour y retenir la garniture. Traditionnellement, on profitait de la chaleur du four à pain après la cuisson des miches hebdomadaires pour glisser cette galette gourmande. S’il existe une version salée (souvent garnie de lardons et de crème), c’est la version sucrée qui reste la reine des tables dominicales, chaque famille gardant jalousement son petit secret de fabrication.
Le secret d’une « goume » parfaite : l’onctuosité avant tout !
Pour qu’un Toutché soit réussi, tout se joue dans la goume (ou migaine), ce mélange de crème et d’œuf qui nappe la pâte. Le secret des anciens ? Utiliser une crème fraîche épaisse de grande qualité, idéalement issue de nos producteurs locaux, pour obtenir une texture riche et nappante. Certains y ajoutent une pointe de fleur d’oranger ou un soupçon de sucre vanillé pour parfumer délicatement l’ensemble. L’astuce ultime consiste à ne pas trop cuire le gâteau : la garniture doit rester souple et tremblotante à la sortie du four, avant de se figer légèrement en refroidissant. C’est ce contraste entre le moelleux de la brioche et le fondant de la crème qui rend le Toutché absolument irrésistible !
La recette du Toutché
Carole, du blog Zenglutenfree, nous propose de découvrir (et surtout déguster) le Toutché franc-comtois. Pour le réaliser, rien de très compliqué. Il vous faudra juste patienter 2h le temps que la pâte repose. Et croyez-nous, ça vaut la peine de patienter car le résultat est d’une gourmandise absolue ! Vous nous direz si vous avez aimé !
Toutché de Franche-Comté
Instructions
- Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Faites tiédir le lait et incorporez-y la levure, en veillant à bien délayer l'ensemble, ajoutez le sucre.
- Dans un saladier, disposez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, le sel, l'huile ainsi que la levure délayée dans le lait.
- Mélangez la pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis incorporez le beurre ramolli.
- Pétrissez la pâte et façonnez-la en boule. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, couverte d'un linge humide.
- Farinez légèrement un moule à tarte pour éviter que la pâte n'adhère.
- Étalez la pâte dans le moule, puis réservez.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Préparez le goume en fouettant ensemble les oeufs, la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Versez la préparation dans le moule à tarte.
- Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.
- Bonne dégustation !
