Dans la région Auvergne Rhône-Alpes, certaines recettes traversent le temps sans jamais perdre leur place sur la table. Les guenilles en font partie, préparées avec soin pour célébrer les instants gourmands. Ces beignets à l’allure rustique séduisent par leur texture légère et leur simplicité assumée. Une spécialité régionale qui invite naturellement au partage et à la convivialité.
C’est quoi les guenilles d’Auvergne
Les guenilles d’Auvergne sont des beignets emblématiques du terroir auvergnat, préparés depuis longtemps dans les foyers de la région. Elles trouvent leur origine dans une cuisine familiale, née de l’envie de faire plaisir avec peu d’ingrédients. Selon les territoires, on les appelle aussi bugnes, merveilles ou oreillettes, même si chaque version garde ses petites spécificités. En Auvergne, ces beignets se reconnaissent à leur pâte fine, découpée en lanières irrégulières, à l’aspect volontairement rustique. Le nom de « guenilles » évoque d’ailleurs cette forme froissée. Frites rapidement, elles deviennent légères, croustillantes et dorées. On les saupoudre généreusement de sucre glace avant de les servir. Les guenilles se dégustent surtout lors de Mardi gras, des fêtes locales ou des moments partagés en famille. Elles incarnent une gourmandise simple, chaleureuse et profondément conviviale. Et vous ? Vous avez une recette particulière de beignets dans votre région ?
Bugnes, beignets, oreillettes, guenilles : quelles différences ?
Derrière ces noms se cachent des recettes proches, mais aux caractères bien distincts. Le mot beignet désigne une grande famille de douceurs frites, présentes dans toute la France. Les bugnes, très répandues à Lyon et dans le Sud-Est, offrent une pâte plus épaisse et moelleuse, parfois légèrement gonflée. Les oreillettes, originaires du Sud, se reconnaissent à leur pâte très fine et croustillante, presque transparente après cuisson. Les guenilles d’Auvergne se situent entre les deux. Leur pâte reste fine, mais découpée en formes irrégulières qui leur donnent un aspect rustique. Elles gonflent peu et privilégient le croustillant. Les ingrédients varient peu, mais les proportions, l’épaisseur et la découpe changent tout. Chaque région revendique ainsi sa version, reflet de son terroir et de ses habitudes gourmandes. On vous présente maintenant la version made in Auvergne !
La recette des guenilles d’Auvergne
Dans la famille des beignets gourmands pour Mardi Gras, on demande les guenilles d’Auvergne. C’est Carole, du blog Zenglutenfree, qui nous propose la recette. Vous verrez rien de bien compliqué. Un peu de Cognac pour faire la différence et le tour est joué !
Les guenilles d’Auvergne
Ingrédients
Instructions
- Tamisez la farine et disposez-la en sur votre plan de travail. Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
- Créez un puits au centre et ajoutez-y les œufs battus et le cognac.
- Mélangez progressivement la farine avec les ingrédients liquides en partant du centre vers l'extérieur. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, similaire à une pâte à tarte.
- Laissez reposer la pâte couverte d'un torchon pendant 30 minutes à température ambiante.
- Étalez finement la pâte au rouleau (environ 2-3mm d'épaisseur) puis découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau (traditionnellement des losanges ou rectangles).
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole haute à 180°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface immédiatement.
- Plongez délicatement 3-4 guenilles à la fois dans l'huile chaude. Faites-les frire 1-2 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez tiède ou à température ambiante, généreusement saupoudrées de sucre glace.
- Bon appétit !
