Épaisse, moelleuse et généreuse, la couquebaque fait partie de ces recettes du Nord que l’on partage sans façon. À mi-chemin entre la crêpe et le gâteau, on l’aime pour sa texture épaisse et son goût unique, apporté notamment par la bière. Derrière cette spécialité régionale se cache une longue histoire, née dans les campagnes flamandes. Une recette simple, authentique et profondément conviviale, à l’image de son terroir. Sortez pâte à tartiner, miel, confiture, sucre et autres gourmandises pour l’accompagner !
La Couquequoi ?
Vous n’avez jamais entendu parler de la couquebaque ? Il s’agit est une spécialité ancienne du Nord de la France, très ancrée en Flandre française. Elle remonte au Moyen Âge, dans les campagnes, où l’on cherchait des recettes simples et nourrissantes. On la préparait avec de la farine, des œufs, du lait et surtout… de la bière, ingrédient emblématique de la région. Cette bière apporte du goût et une texture plus légère. Contrairement à la crêpe classique, fine et souple, la couquebaque se distingue par son épaisseur généreuse et son moelleux. Elle se rapproche d’une grosse crêpe rustique, parfois presque pâtissière.
À l’origine, elle cuisait dans une grande poêle ou au four, pour nourrir les familles et les travailleurs des champs et des mines. Son nom viendrait du flamand, mêlant l’idée de gâteau et de cuisson. Aujourd’hui, la couquebaque reste un symbole chaleureux de la cuisine du Nord. On vous propose notre version…
La recette de la couquebaque
Carole du blog Zenglutenfree nous emmène dans ses valises : direction la région ultra gourmande du Nord ! On vous propose d’y découvrir une grosse crêpe qu’on appelle couquebaque et qui a la particularité de se préparer avec de la bière et une pointe de chicorée liquide ! Voici comment la réaliser….
La couquebaque, une spécialité du Nord
Ingrédients
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la vergeoise brune.
- Incorporez les œufs : battez les œufs dans un bol séparé, puis incorporez-les progressivement au mélange sec en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les liquides : versez le lait, l'eau et le beurre fondu tout en continuant de mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.
- Parfumez la pâte : ajoutez la chicorée liquide et la bière, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance fluide.
- Laissez reposer : couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer.
Cuisson des couquebaques
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une grosse louche de pâte et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la couquebaque soit dorée.
- Dégustez chaud ou tiède, nature avec une noisette de beurre ou l’accompagnement de votre choix.
- Bonne dégustation !
Et si vous raffolez des crêpes, découvrez toutes nos recettes ! De la salée, en passant par le gâteau mais aussi la sucrée. Il ne vous reste plus qu’à toutes les tester et vous régaler. N’hésitez pas à partager vos plus belles recettes avec nous. Vous remporterez peut-être un bon d’achat sur Pourdebon. Sympa, non ?!
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