Croustillantes, légères et généreusement sucrées, les merveilles du Sud-Ouest font partie des douceurs les plus appréciées de la région. Ces beignets traditionnels se préparent facilement avec des ingrédients simples du placard. On les associe souvent aux fêtes, et surtout à Mardi gras, moment phare de la gourmandise. Transmise de génération en génération, cette recette incarne une cuisine familiale, conviviale et profondément ancrée dans le terroir du Sud-Ouest. On vous montre comment en profiter…
Petite histoire des merveilles du Sud-Ouest
Les merveilles du Sud-Ouest font partie des recettes emblématiques de la région et plus largement de la région Nouvelle Aquitaine ! On les prépare depuis des générations, surtout pendant le carnaval et les fêtes familiales. À l’origine, ces beignets servaient à utiliser les œufs et la graisse avant le Carême. Chaque famille avait sa version, transmise de bouche à oreille. On les parfume souvent à la fleur d’oranger, au citron ou au rhum, selon les habitudes locales. Frites puis généreusement saupoudrées de sucre, les merveilles régalent par leur texture légère et croustillante. On les retrouve sous d’autres noms et sous d’autres formes selon les régions, comme les bugnes ou les oreillettes. Mais dans le Sud-Ouest, elles gardent ce nom gourmand et convivial, symbole d’une cuisine simple, festive et profondément ancrée dans le terroir.
La recette des merveilles du Sud-Ouest
Dans la famille des recettes de Mardi Gras ultra gourmandes, on vous présente les merveilles du Sud-Ouest. Ces beignets délicatement parfumés à la fleur d’oranger se dégustent en un rien de temps. Notre pêché mignon : nous lécher les doigts plein de sucre glace !
Les merveilles du Sud-Ouest
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la cuisson
- 5 litres d'huile de friture
- sucre glace (pour la finition)
Instructions
Préparation de la pâte à merveilles
- Commencez par verser la farine dans la cuve de votre batteur. Ajoutez la levure chimique et le sucre vanillé.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le sel fin. Versez l'eau de fleur d'oranger et le rhum ambré.
- Cassez les oeufs et ajoutez-les au mélange précédent.
- Pétrissez tous ces éléments ensemble avec le crochet de votre robot. Vous pouvez bien sur le faire à la main si vous n'avez pas de robot de cuisine.
- Il faut compter environ 2 à 3 minutes de pétrissage pour que la pâte devienne homogène.
- Une fois la pâte bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez de nouveau à vitesse rapide pendant 20 minutes.
- Lorsque le beurre est bien incorporé, c'est prêt !
- Conseil : lors du pétrissage de votre pâte, n'hésitez pas à rabattre les ingrédients ou morceau de pâte sur le côté de la cuve (ou de votre saladier).
- Quand la pâte est prêt, couvrez-la avec un torchon propre et mettez-la au frais pendant 1h30.
Cuisson des merveilles
- Fleurez votre plan de travail avec un peu de farine.
- Déposez votre pâte et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'environ 0,50 cm.
- A l'aide d'une roulette, découpez des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.
- Faites la même chose en parallèle à ces bandes.. Vous devez obtenir des losanges.
- Faites une entaille au centre de chaque losange avec la roulette afin de créer une petite ouverture (fente).
- Plongez ces losanges de pâte dans l'huile de friture préchauffée à 180°C.
- Vous pouvez en mettre 3 ou 4 à chaque fois.
- A l'aide d'un écumoire, vous pouvez les immerger un peu afin de bien les envelopper dans l'huile de friture.
- Retournez chaque merveille à mi-cuisson.
- Lorsque les merveilles sont bien dorées, mettez-les dans un plat de service sur du papier absorbant.
- Poursuivez la cuisson des merveilles jusqu'à épuisement de la pâte.
Finition
- Saupoudrez vos merveilles avec le sucre glace.
- Dégustez-les immédiatement pour avoir toutes les saveurs et le moelleux !
- Bon appétit !
On les prépare pour quelle occasion ?
Les merveilles du Sud-Ouest sont indissociables de Mardi gras. Cette journée marque le dernier moment festif avant le Carême, et les beignets y tiennent une place centrale. Dans de nombreuses familles, préparer les merveilles devient un rituel attendu, souvent partagé avec les enfants. Elles se dégustent encore tièdes, autour d’un goûter ou d’un café. Mardi gras rime avec gourmandise, convivialité et traditions et c’est la recette parfaite pour ce faire. A vous de tester !