Les citrons confits font partie de ces indispensables qui transforment un plat en un clin d’œil. À la fois acidulés, parfumés et fondants, ils trouvent leur place aussi bien en cuisine salée qu’en pâtisserie. Encore faut-il choisir le bon citron et la bonne méthode de conservation. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir vos citrons confits maison, sans complication. A vous de jouer !
Quelle est la saison des citrons français ?
La saison des citrons français s’étend principalement de novembre à mars. On les trouve surtout en Corse et dans le sud de la France. Pour faire des citrons confits, privilégiez toujours des citrons non traités, car on consomme l’écorce.
Les variĂ©tĂ©s les plus utilisĂ©es sont le citron de Menton, très parfumĂ©, et le citron Eureka, plus courant mais parfaitement adaptĂ©. Leur peau Ă©paisse et aromatique tient bien Ă la fermentation ou au confisage. Un bon citron fait toute la diffĂ©rence, surtout pour des recettes simples. Nous vous conseillons d’ailleurs nos meilleures recettes Ă base de citron !
Citrons confits au sel, en saumure ou au sucre : quelles différences ?
Vous voulez confire des citrons. Attention, on ne le fait pas de la même façon selon l’usage.
- Les citrons confits au sel sont les plus connus. On les utilise surtout dans les plats salés comme les tajines, les poissons ou les légumes rôtis. Leur goût est puissant et très aromatique.
- Les citrons confits en saumure offrent une version plus douce. L’eau salée équilibre l’acidité et donne une texture plus souple.
- Les citrons confits au sucre, eux, sont réservés à la pâtisserie. Ils sont parfaits pour les cakes, les brioches ou les desserts. On n’utilise donc pas les mêmes citrons confits pour le sucré et le salé.
Trois recettes de citrons confits maison
La version au sel
Des ingrédients simples pour les citrons confits au sel :
- 6 citrons non traités
- 150 g de gros sel
- Jus de 2 citrons (facultatif)
Préparation :
Fermez et laissez fermenter 3 à 4 semaines à température ambiante. Lavez les citrons et coupez-les en quartiers sans aller jusqu’au bout. Saupoudrez généreusement chaque citron de sel. Tassez-les dans un bocal propre. Ajoutez le jus des 2 citrons si besoin pour couvrir les fruits.
La recette en saumure
Pour préparer des citrons confits en saumure, vous aurez besoin de :
- 6 citrons non traités
- 1 litre d’eau
- 60 g de gros sel
Préparation :
Fermez et laissez reposer au moins 1 mois avant consommation. Lavez les citrons et percez légèrement la peau avec une fourchette. Dissolvez le sel dans l’eau pour préparer la saumure. Plongez les citrons dans le bocal et couvrez-les de saumure.
Et la version pour la pâtisserie au sucre
Les ingrédients pour les citrons confits au sucre :
- 4 citrons non traités
- 250 g de sucre
- 100 ml d’eau
Préparation :
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique au frais. Lavez les citrons et coupez-les en fines tranches. Blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez. Faites fondre le sucre dans l’eau pour obtenir un sirop léger. Plongez les tranches de citron dans le sirop et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
Comment utiliser et conserver les citrons confits ?
Pour la cuisine salée, utilisez surtout l’écorce et rincez-la pour enlever l’excès de sel ou de saumure. Elle relève poulet, poisson, légumes ou tajines. Pour les citrons confits au sucre, ils parfument desserts et pâtisseries.
Côté conservation : les citrons confits au sel ou en saumure se gardent plusieurs mois au réfrigérateur, immergés dans leur jus. Les citrons confits au sucre se conservent également plusieurs semaines au frais dans un bocal hermétique.
