En Haute-Savoie, il n’y a pas que la tomme, la raclette et les diots ! On s’aventure dans la Vallée de l’Arve à la découverte du bescoin. Cette brioche délicatement parfumée à l’anis et au safran est un vrai délice pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une fidèle cliente de Pourdebon nous propose sa recette gourmande. Préparez-vous à saliver !
D’où vient le bescoin ?
Dans la région Auvergne Rhône-Alpes, vous le savez certainement : on mange bien ! Si on s’aventure en Haute-Savoie et plus précisément dans la Vallée de l’Arve, on y trouve le bescoin. Le mot viendrait du patois savoyard et désignerait un pain brioché autrefois utilisé comme offrande religieuse. Son étymologie précise reste incertaine, mais il pourrait être lié au terme « bescou », qui signifiait un petit pain ou une miche en Haute-Savoie.
Cette brioche traditionnelle est délicatement parfumée à l’anis et au safran. On façonne le bescoin en longueur en faisant de petites entailles sur le dessus. Quant à son origine, elle remonte au Moyen Âge, où le bescoin était béni lors de la Saint-Bernard et offert aux pèlerins et voyageurs traversant les Alpes. Jadis, ce pain brioché en forme de couronne symbolisait la prospérité et la protection. Il était aussi donné en guise de remerciement aux prêtres après la bénédiction des troupeaux. Aujourd’hui, le bescoin fait partie du patrimoine culinaire de la Haute-Savoie et se déguste au petit-déjeuner ou en accompagnement de fromages locaux. Une fidèle cliente de Pourdebon, Michèle Geneste, nous livre sa recette…
La recette du bescoin
Cette recette de bescoin est proposée par Michèle Geneste, une cliente de Pourdebon. Elle est originaire de la Vallée de l’Arve en Haute-Savoie. Cette brioche délicatement parfumée est traditionnellement fabriquée à l’occasion des fêtes de village l’été, appelées “vogues”. Mais les gourmands la prépareront tout au long de l’année. Pour le petit-déjeuner, le goûter ou encore pour accompagner les fromages locaux, c’est un vrai délice !
Bescoin, la brioche montagnarde
Ingrédients
Instructions
- Commencez par mélanger la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 min.
- Pendant ce temps, faites ramollir le beurre puis dans un saladier mettez la farine, le sucre roux, les graines ou poudre d'anis verte. Ajoutez le safran, les 3 œufs, puis en dernier ajoutez le lait et la levure de boulanger. Mélangez à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.
- Couvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air.
- La pâte doit doubler de volume !
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Sur un plan de travail que vous aurez préalablement fariné, formez la pâte dans sa longueur et laisser reposer de nouveau pendant 30 min.
- Une fois les 30 min passées, dorez la brioche avec un mélange de : jaune d'oeuf, un peu de lait et de sucre poudre.
- Faites cuire à 200°C pendant 45 min. Le bescoin doit avoir une jolie couleur dorée. Couvrez d'un papier aluminium sur le dessus si celui-ci dore trop vite.
- Cette brioche est excellente pour le thé, avec une bonne confiture maison ou une crème anglaise.
- Bonne dégustation !
Au bout d’1h15, votre pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, recouvrez-là d’un linge propre, allumez votre four à 50°C et laissez la porte entre-ouverte pour que la pâte lève bien.
Si comme Michèle, vous avez une recette « coup de coeur » ou doudou que vous souhaitez nous partager, il suffit de nous l’envoyer ! Vous pouvez également nous envoyer toutes vos recette issues de votre région. On ne s’en lasse pas ! Et en plus, vous serez peut-être l’heureux gagnant d’un bon d’achat pouvant aller jusqu’à 100€ sur Pourdebon. Ca vaut le coup, non ?!
Comment le conserver ?
Après cuisson, laissez le bescoin refroidir sur une grille pour préserver sa texture moelleuse. Pour une conservation optimale, enveloppez-le dans un torchon propre ou placez-le dans un sac à pain. Ainsi, il restera frais plus longtemps et conservera ses arômes d’anis et de safran. Veillez à le garder à l’abri de l’humidité et des courants d’air pour éviter qu’il ne sèche trop vite. Et si vous ne résistez pas à l’envie de le déguster plus tard, sachez qu’un léger passage au four lui redonnera tout son fondant.
Et si vous adorez les brioches et que vous aimez les tester et les déguster de 1001 façons, n’hésitez pas à consulter toutes nos recettes gourmandes de brioches ! Bon appétit…
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