Bolognaise de sanglier

Pour sortir un peu de la recette traditionnelle, nous vous proposons une bolognaise de sanglier. Une jolie variante avec du caractère, qui réchauffera les papilles des plus gourmands. Il ne vous reste plus qu’à tester et vous faire votre propre avis. Bon appétit !

Une viande ferme, mais délicieuse…

La couleur de la viande de sanglier n’est pas homogène et va dépendre de ce qu’a mangé l’animal. Aussi, elle variera du rouge foncé au rouge clair ! Si sa chair se rapproche, niveau texture, de celle du porc, son goût est en revanche différent ; il est nettement plus prononcé. Le sanglier est une viande ferme : il est donc idéal d’utiliser une marinade pour l’attendrir, et plus ou moins longtemps selon l’âge de l’animal. Un vieux sanglier aura une chair moins délicate et plus forte en saveur que celle d’un jeune sanglier. Pour en savoir plus sur la viande de gibier, découvrez notre article dédié.

La recette de la bolognaise de sanglier

La bolognaise fait peau neuve avec cette version au sanglier ! Une recette tirée du livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière. C’est le chef Bruno Doucet qui nous la propose, après nous avoir mis l’eau à la bouche avec le kebab de chevreuil. Une jolie variante qui réchauffera les papilles en automne. Régalez-vous !

Bolognaise de sanglier

Une bolognaise de sanglier, ce n'est pas comment et c'est surtout très bon. Vous allez voir : l'essayer, c'est l'adopter 😋

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Plat principal, Plats

Cuisine Italian, italienne

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 750 g de sanglier (comme l'épaule légèrement grasse, par exemple)
• 40 g de graisse de canard
• 20 cl de vin rouge
• 40 g de concentré de tomates
• 3 tomates (si de saison)
• 10 feuilles de basilic
• sel et poivre
• de piment d'espelette
• Pâtes fraîches
• parmesan

Pour la garniture aromatique

• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier

Instructions

 

• Taillez les carottes et les oignons en mirepoix, hachez l'ail.
• Passez la viande sanglier au hachoir (grille moyenne) et réservez.
• Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard, ajoutez la viande de sanglier hachée, puis la saisir en remuant bien avec une cuillère en bois.
• Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes, le laurier et le thym. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Laissez cuire environ 8 minutes.
• Déglacez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
• Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates fraîches si c'est la saison, et laissez cuire la bolognaise pendant 1h en remuant régulièrement.
• Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez le basilic ciselé.
• Servir aussitôt sur des pâtes fraîches, préalablement cuites selon les instructions sur le paquet. Ajoutez du parmesan râpé.
• Régalez-vous !

Mot Clé gibier, plat en sauce, sanglier

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A propos de Nemrod

Chez Nemrod nous proposons des produits à base de gibier 100% sauvage et français. Situé au coeur du massif des Vosges, c’est dans le village de Fréland que nous avons installé notre atelier.
Nous sommes une équipe de 11 salariés engagés pour la revalorisation de la viande de gibier sauvage et fiers des produits gourmands que nous proposons.

Nous collectons le gibier de cinquante chasses, dans un rayon de 60 Km autour de notre atelier.
Notre objectif : réduire la part de cette viande durable qui ne trouve pas preneur. Mais également de vous en faire profiter toute l’année à travers des produits artisanaux de qualité.

Toutes nos viandes sont certifiées sauvages et issues du massif des Vosges, par le Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges. Les chefs du Collège Culinaire de France ont reconnue notre savoir faire en nous attribuant le titre de producteur artisan de qualité et nous avons le plaisir de revisiter la préparation de ces viandes durables pour vous les faire découvrir.

Nos charcuteries et nos viandes saines, savoureuses et sauvages sont à partager en hiver comme en été pour vos moments de convivialité ! “

Tous les produits de Nemrod

A propos du livre “Cuisiner la viande sauvage – une viande durable” aux éditions La Martinière

“Trop forte en goût, trop sèche, compliquée à cuisiner… les préjugés ne manquent pas sur la viande de gibier, trop largement méconnue. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussièrerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Au fil des pages, 40 recettes résolument actuelles et créatives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes… Chacune d’elle nous prouvant que cette viande sauvage peut être réinventée et accessible au quotidien.”

Résumé

Nom de la Recette

Bolognaise de sanglier

Publié sur

2024-11-10

Temps de préparation

30M

Temps de cuisson

1H

Temps Total

1H30M