Bolognaise de sanglier
Une bolognaise de sanglier, ce n'est pas comment et c'est surtout très bon. Vous allez voir : l'essayer, c'est l'adopter 😋
Ingrédients
- 750 g de sanglier (comme l'épaule légèrement grasse, par exemple)
- 40 g de graisse de canard
- 20 cl de vin rouge
- 40 g de concentré de tomates
- 3 tomates (si de saison)
- 10 feuilles de basilic
- sel et poivre
- de piment d'espelette
- Pâtes fraîches
- parmesan
Pour la garniture aromatique
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Taillez les carottes et les oignons en mirepoix, hachez l'ail.
- Passez la viande sanglier au hachoir (grille moyenne) et réservez.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard, ajoutez la viande de sanglier hachée, puis la saisir en remuant bien avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes, le laurier et le thym. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Laissez cuire environ 8 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
- Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates fraîches si c'est la saison, et laissez cuire la bolognaise pendant 1h en remuant régulièrement.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez le basilic ciselé.
- Servir aussitôt sur des pâtes fraîches, préalablement cuites selon les instructions sur le paquet. Ajoutez du parmesan râpé.
- Régalez-vous !
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