Qu’il se déguste farci, dans une tapenade, à la vinaigrette ou en salade, l’artichaut on aime le déguster à toutes les sauces ! On vous dit tout sur son origine, sa saison, ses différentes variétés, mais aussi sur sa conservation. Il ne reste plus qu’à le déguster sous toutes ses formes pour en profiter pleinement.
Origine, saison et variétés
Si on vous dit qu’il s’agit d’un légume qui ressemble à une fleur et qu’il est poilu, vous l’avez ? L’artichaut ! Ce délicieux légume est également plein de nutriments. La saison idéale pour déguster des artichauts s’étend d’avril à novembre, avec un pic de récolte au printemps. Il a été introduit en France au XVIe siècle, et il est étroitement lié à la Bretagne. Plus précisément dans le Finistère et les Côtes-d’Armor. Grâce à son climat doux, la région est devenue l’un des principaux producteurs d’artichauts, avec des variétés célèbres comme le Camus de Bretagne. La Bretagne est aujourd’hui un acteur clé dans la culture de l’artichaut en France.
Il existe cependant d’autres variétés d’artichauts. Elles offrent chacune des saveurs et des textures uniques. Parmi les plus connues, on trouve l’artichaut vert de Provence, apprécié pour sa tendreté, et l’artichaut violet, qui se distingue par sa beauté et son goût délicat. Les artichauts globes, quant à eux, sont souvent utilisés dans de nombreuses recettes. Consommez des artichauts, c’est profiter d’un légume riche en fibres et en antioxydants, tout en ajoutant une touche de gourmandise à vos plats.
Comment choisir l’artichaut et comment le conserver ?
Pour bien choisir un artichaut, privilégiez ceux qui sont lourds, compacts et dont les feuilles sont bien serrées. La couleur doit être uniforme, sans taches brunes. Un artichaut frais présente des feuilles craquantes au toucher. Si les feuilles sont trop molles ou flétries, l’artichaut est probablement trop mûr.
Pour conserver l’artichaut, placez-le non lavé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut se garder ainsi jusqu’à 5 jours. Si vous souhaitez prolonger sa fraîcheur, enveloppez la tige dans un chiffon humide. Si vous avez déjà cuit l’artichaut, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il tiendra 2 à 3 jours.
Pour le congeler, ébouillantez-le 5 minutes, laissez-le refroidir et placez-le dans un sac de congélation.
Comment le cuisiner ?
En cuisine, l’artichaut se déguste aussi bien froid que chaud. On aime l’effeuiller, mais aussi déguster son petit cœur une fois qu’on l’a bien tourné. A la duxelles, étuvés au beurre, à la florentine ou encore à la niçoise… C’est un vrai régal. Et pour ne pas vous laisser sur votre faim, on vous propose une délicieuse salade d’artichauts violets !
Salade d’artichauts violets
Ingrédients
- 1 bouquet d’artichauts violets
- 2 citrons pour le jus
- 1 mélange de salade : chêne vert, batavia, roquette, salanova, etc
- 1 mélange d’herbes : oseille sanguine, origan frais et cerfeuil
- 100 g de copeaux de parmesan
- 20 g 20 g de graines de courges
- 6 c. à s d’huile d’olive
- 1 c. à s de moutarde
- 3 c. à s de vinaigre balsamique
- 1 1 pincée de baies rouges
- Sel
- Poivre
Instructions
- Rincez les artichauts à l’eau claire et essuyez-les soigneusement.
- Retirez les premières feuilles plus dures. Coupez la partie basse de la tige et le sommet des feuilles.
- Déposez-les dans un saladier et citronnez avec le jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas.
- Lavez et essorez les différentes salades ainsi que les herbes.
- Mélangez le tout dans un grand saladier, puis ajoutez les copeaux de parmesan et les graines de courge.
- Coupez les artichauts violets en quatre et mettez-les dans la salade.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec la moutarde et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez les baies rouges, salez et poivrez à votre convenance.
- Servez la salade d’artichauts avec la vinaigrette.
- Bon appétit !
Notes
Chez Pourdebon, notre artichaut on le déguste chez Maison Quémener
Vous le savez, on aime les bons produits. A l’instar de Maison Quémener qui propose des artichauts bretons aux petits oignons. Dans le Finistère, la maison y cultive des légumes dans les riches terres du bord de mer du Léon selon la tradition. On y retrouve des variétés telles que le Camus ou le Castel (qui est plutôt gros avec un large fond charnu).
