Après une nage d’huîtres délicate et pleine de saveurs, on vous propose une nouvelle recette à tomber. Vous ne devriez faire qu’une bouchée de ces feuilletés d’huîtres au beurre d’estragon ! Une gourmandise dans laquelle le coquillage est divinement mis en valeur. Il ne vous reste plus qu’à tester et à nous donner votre recette d’huîtres chaudes préférée.
Avec quelles herbes associer l’huître ?
Les huîtres chaudes se marient parfaitement avec plusieurs herbes aromatiques qui rehaussent leur saveur délicate. Parmi les plus utilisées, l’estragon apporte une note anisée subtile, tandis que le persil ajoute de la fraîcheur. Le thym et la ciboulette, quant à eux, apportent une touche légèrement piquante et herbacée. Pour un goût plus audacieux, le cerfeuil ou le romarin peuvent également être utilisés. Ces herbes se combinent souvent dans des sauces légères. Elles sont à base de crème, de beurre ou de vin blanc. Parfaites pour accompagner les huîtres chaudes tout en préservant leur finesse naturelle. On vous montre ?
La recette des feuilletés d’huîtres au beurre d’estragon
Les recettes à base d’huîtres ça nous connait ! Pour compléter notre belle collection, le CNC (Comité National de la Conchyliculture) nous en propose une nouvelle à croquer : des feuilletés d’huîtres au beurre d’estragon. Très simple à réaliser, elle sera parfaite pour un apéro dinatoire ou en guise d’entrée. A vous de jouer !
Feuilletés d’huîtres au beurre d’estragon
Ingrédients
- 6 huîtres
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 carotte
- 1 Blanc de poireau
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'estragon (haché finement)
- 1/2 citron (pour les zestes)
Instructions
- Ouvrez les huîtres et décoquillez-les en sectionnant le muscle.
- Nettoyez et réservez les coquilles et posez délicatement les huîtres sur un papier absorbant.
- Coupez la carotte et le poireau en julienne et faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante.
- Égouttez-les et réservez. Mélangez le beurre avec l’estragon et les zestes de citron et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les huîtres dans leurs coquilles, recouvrez-les de julienne de légumes, salez, poivrez et ajoutez une petite noisette de beurre.
- Sortez la pâte feuilletée bien froide et découpez des morceaux pour recouvrir la totalité de chaque huître en fermant les côtés hermétiquement.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servez aussitôt et régalez-vous !
A propos du Comité National de la Conchyliculture
Le Comité National de la Conchyliculture (CNC) est une organisation essentielle dans le secteur conchylicole en France. Créé pour représenter les professionnels de la conchyliculture, le CNC joue un rôle central dans la gestion et la promotion des activités liées à l’élevage et à la production de coquillages, comme les huîtres, les moules, et les coquilles Saint-Jacques.
Le CNC est chargé de défendre les intérêts des conchyliculteurs auprès des autorités nationales et européennes, en matière de réglementation, de développement durable, et de qualité des produits. Il veille également à la protection des zones de production, à la gestion des ressources maritimes, et à la lutte contre les maladies affectant les coquillages.
En plus de ces missions, le Comité National de la Conchyliculture soutient la recherche et l’innovation pour améliorer les pratiques conchylicoles, tout en sensibilisant le grand public à l’importance de la conchyliculture pour l’économie maritime française. Ainsi, le CNC contribue activement à la préservation du patrimoine gastronomique et culturel de la France, tout en assurant la pérennité des métiers de la mer. Pour en savoir plus, nous vous invitons à découvrir leur site.
