Tout savoir sur le sarrasin

Aussi connu sous le nom de “blé noir”, on vous dit tout sur le sarrasin. Cette petite graine marron qui donne du caractère à tous les plats, possède aussi de nombreux pouvoirs. Si vous le connaissez dans les fameuses galettes bretonnes, il est aussi délicieux dans des biscuits et autres gourmandises. Partons à la découverte de cette plante aussi bonne pour le corps que pour les papilles…

Le sarrasin, mais qu’est-ce que c’est ?

On en a tous déjà entendu parler, mais à moins d’être passé par des champs de sarrasin en Bretagne, on ne sait pas vraiment à quoi cela ressemble. Il s’agit en fait d’une plante de la famille des polygonacées (comme la rhubarbe et l’oseille par exemple), avec des petits grains marron foncé. Cultivé depuis des millénaires, il pousse facilement dans des sols pauvres et sablonneux. Après l’avoir un peu oublié, le sarrasin redevient populaire, surtout en raison de son absence de gluten. Son goût de noisette est très apprécié, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Utilisé en farine, en grains entiers ou en galettes, le sarrasin est un ingrédient clé pour une cuisine saine et gourmande.

Le gros plus du sarrasin : sa culture à faible impact environnemental ! Souvent surnommé le « blé du pauvre », il est une source alimentaire courante dans les régions froides et arides. Grâce à son adaptation exceptionnelle à divers types de sols et climats, il prospère même dans les zones humides. Facile à cultiver, le sarrasin se distingue par sa résistance naturelle aux maladies et sa capacité à étouffer les mauvaises herbes, rendant l’utilisation d’herbicides et de pesticides superflue. De plus, il ne nécessite aucun engrais pour se développer, ce qui en fait une culture idéale pour une agriculture durable et écologique. En France, le sarrasin est cultivé dans de nombreuses régions, permettant ainsi une consommation locale et respectueuse de l’environnement. Cette plante rustique joue un rôle clé dans la promotion d’une agriculture responsable et d’une alimentation saine, et ça, on adore !

Sarrasin, blé noir, kasha… C’est la même chose ?

Si son nom peut prêter à confusion, le “blé noir” est également du sarrasin, et lui aussi ne contient pas de gluten. On retrouve aussi une petite graine au nom de kasha qui ressemble à celle du sarrasin. C’est normal, puisque c’est encore la même chose. Il s’agit en fait de la graine de sarrasin décortiquée et grillée. Il peut être saupoudré sur une salade pour apporter du croquant, ou cuit à l’eau al dente pour accompagner vos plats. Cuit plus longtemps, il devient une purée savoureuse, idéale pour enrichir les soupes ou accompagner des recettes à base de légumes. Le kasha est également utilisé pour préparer des steaks végétariens, offrant une alternative nutritive et sans gluten.

En Asie, notamment au Japon et en Chine, le kasha est infusé dans de l’eau chaude pour créer une boisson appelée “Sobacha”. Il s’agit d’un goût unique, qui peut ne pas plaire à tout le monde. A vous de vous faire votre propre avis.

Une petite graine pleine de super-pouvoirs

Si la graine du sarrasin est toute petite, elle renferme de super-pouvoirs ! Comme on vous en parlait un peu plus haut, elle est déjà appréciée par tous les intolérants, sensibles et allergiques au gluten, puisqu’elle n’en contient pas. C’est une délicieuse alternative aux farines de riz ou du maïs.

Elle est également riche en vitamines et minéraux. Mais permet aussi de réguler le transit et améliorer la digestion. Le sarrasin ralentit également l’absorption de sucre dans l’organisme, son index glycémique étant modéré, il permet d’éviter des pics de glycémie et les petites faims entre les repas. Tout cela en diffusant de l’énergie de manière constante dans l’organisme. Incroyable, non ?! Et enfin, il a la faculté d’apporter la satiété grâce à toutes ces protéines végétales et ces fibres solubles.

Du caractère dans l’assiette…

Le sarrasin, avec sa saveur douce et son goût de noisette, est un ingrédient qu’on cuisine de différentes façons, dans des préparations salées et sucrées. En farine, il se prête parfaitement à la réalisation de galettes, pancakes, et crêpes. Sa saveur unique se marie bien avec d’autres farines, comme celle de châtaigne, pour des recettes riches en goût. Garnissez vos galettes de sarrasin avec des classiques comme jambon, œuf, et fromage, ou optez pour une version automnale avec champignons, pommes de terre, et chèvre.

Le sarrasin se consomme également sous forme de graines ou de flocons, parfaits pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement de légumes, en remplacement d’autres céréales. En pâtisserie, la farine de sarrasin peut sublimer vos pâtes à tarte, cakes, pains, et cookies. Pour une idée gourmande, essayez la recette de cookies au sarrasin, un véritable délice qui ravira toute la famille !

Sur Pourdebon, nous vous réservons le meilleur : biscuits, galettes, bonbons et même fromages ! Il ne vous reste qu’à découvrir cette saveur prononcée à travers tous ces bons produits !

Résumé

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Tout savoir sur le sarrasin

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On vous dit tout sur le sarrasin, cette petite graine aux super-pouvoirs ! On vous dit d'où il vient, comment on le consomme (il n'y a pas que les galettes) et sous quelles formes 🌱 Vous n'allez plus pouvoir vous en passer...

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Julie