Des p’tits cubes, des p’tits cubes… Toujours des p’tits cubes ! Aujourd’hui, on vous parle de tartare et pas n’importe lequel, celui dans lequel le poisson est à l’honneur. Vous allez adorer cette recette sucrée-salée de tartare de thon rouge, avocat et pêche ! Un vrai délice qui apportera beaucoup de fraîcheur à votre repas et beaucoup de gourmandise. On vous donne même quelques variantes gourmandes pour vous accompagner tout l’été.
Où est pêché le thon rouge et quand le manger ?
Le thon rouge, prisé pour sa chair savoureuse, provient principalement de l’Atlantique et de la Méditerranée. Il est essentiel de respecter les saisons de pêche pour garantir une consommation durable. La meilleure période pour consommer du thon rouge se situe entre mai et septembre, lorsque les stocks sont les plus abondants et la pêche est autorisée. Préférez les produits issus de la pêche durable pour contribuer à la préservation des écosystèmes marins. Et ça tombe bien, car sur Pourdebon, nous ne sélectionnons que des pêcheurs et artisans responsables, qui proposent du thon pêché de façon raisonnée.
Quels poissons pour un tartare ?
Vous aimez certainement le tartare de poisson pour sa fraicheur et ses saveurs. Mais ce qu’on aime encore plus, c’est toutes les variantes qu’il propose. Le tartare de saumon et concombre en est le parfait exemple. Vous pouvez également utiliser de la dorade ou du bar pour leur chair fine et délicate. Pour des versions encore plus surprenantes, utilisez des coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez aussi opter pour un tartare d’huîtres au fruit de la passion. Dépaysement et régalade assurés !
On passe maintenant en cuisine, pour préparer un tartare de thon rouge…
La recette du tartare de thon rouge, avocat et pêche
Carole, du blog Zenglutenfree, nous ouvre les portes de sa cuisine et nous dévoile sa recette de tartare de thon rouge, avocat et pêche. Un plat ultra frais et original avec son petit twist sucré-salé. De notre côté, on sait qu’il nous accompagnera tout l’été !
Tartare de thon rouge, avocat et pêche
Ingrédients
- 200 g de thon rouge de La Criée d'à Côté
- 2 pêches de Le Panier du Producteur
- 1 avocat
- 1 citron (pour le jus)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- quelques graines germées (facultatif)
- sel et poivre
Instructions
- Coupez le thon en petits cubes uniformes et mettez-les dans un bol.
- Assaisonnez les cubes de thon avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive.
- Pelez les pêches, retirez les noyaux, puis coupez-les en cubes de la même taille que le thon.
- Coupez l'avocat en fines tranches ou en petits cubes selon vos préférences.
- Utilisez un emporte-pièce rond pour disposer une couche de tartare de pêche, suivie d'une couche de tartare de thon, et finissez par l'avocat.
- Ajoutez de la coriandre sur le dessus. Vous pouvez également ajouter des graines germées.
- Retirez l'emporte-pièce et dégustez immédiatement.
- Bon appétit !
A propos de La Criée d’à Côté
La Criée d’à Côté est la boutique en ligne ouverte aux particuliers d’un grand mareyeur nantais spécialiste de la pêche côtière. Une collaboration de proximité directe qui permet un arrivage sans intermédiaire depuis les criées et producteurs pour une fraîcheur optimale.
Nous sommes présents tous les jours dans les ports français (Saint-Jean-de-Luz, Les Sables d’Olonne, Le Croisic, Lorient, St Quay, etc.) pour acheter la pêche des navires débarquant leurs poissons quotidiennement.
Les achats se font sous les halles à marée, lors d’une vente aux enchères, fonctionnement qui perdure depuis plus d’un siècle et qui garantit le meilleur prix aux marins. Notre cœur de métier, notre ADN est la valorisation de la pêche de nos côtes.
Nous mettons en valeur de nombreuses espèces, tels que les poissons nobles comme le bar de ligne, la lotte, la sole, le Saint Pierre que des espèces très saisonnières et recherchées comme le thon rouge ou l’espadon.
