Que ce soit en salade, en soupe ou en accompagnement de nos plats rĂ©confortants d’automne, les lentilles ont tout pour plaire. Non seulement elles offrent une dĂ©licate saveur, mais elles sont Ă©galement riches en bienfaits pour la santĂ©. Et cela toute l’annĂ©e ! On vous dit tout sur ce petit lĂ©gume sec et on vous donne tous nos conseils pour les prĂ©parer aux petits oignons !
Les lentilles, ces petits lĂ©gumes secs, peuvent ĂȘtre cuisinĂ©es de multiples façons et regorgent de vertus pour la santĂ©. Leur utilisation remonte Ă des millĂ©naires, ce qui tĂ©moigne de leur popularitĂ© et de leurs bienfaits. On vous dit tout sur cette alliĂ©e gourmande qui nous accompagnera avec dĂ©lice au cours des prochains mois.
Lentilles vertes, lentilles corail : quelle est la différence ?
Qu’elles soient vertes du Puy, du Berry, blondes ou encore corail : les lentilles pourraient ĂȘtre au menu Ă chaque repas. Leur dĂ©licat parfum de noisette et leurs nombreux bienfaits pour la santĂ© en font des incontournables. TantĂŽt utilisĂ©es dans le classique plat de lentilles aux saucisses, tantĂŽt prĂ©fĂ©rĂ©es pour concocter un savoureux curry parfumĂ© ou un burger vĂ©gĂ©tal, ces lĂ©gumes secs offrent une multitude de recettes. Mais quelle est donc la distinction entre toutes ces variĂ©tĂ©s ?
Les lentilles vertes
Le saviez-vous ? Les lentilles vertes sont les lĂ©gumineuses les plus populaires en France. Leur goĂ»t dĂ©licat rappelle celui de la noisette ou de la chĂątaigne, et leur peau fine les distingue. Elles sont particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©es dans les plats salĂ©s, offrant une saveur agrĂ©able et riche. Leur temps de cuisson est gĂ©nĂ©ralement court, ne nĂ©cessitant qu’une vingtaine de minutes. Ces lĂ©gumineuses sont une source nutritive essentielle, riches en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres alimentaires et en fer, ce qui favorise une digestion saine et la rĂ©gulation de la glycĂ©mie. Leur composition en vitamines B, en minĂ©raux essentiels et en antioxydants soutient la santĂ© globale. Leur faible teneur en matiĂšres grasses en fait des alliĂ©es pour la santĂ© cardiaque. Le petit plus de ces lentilles : leur culture Ă©conome en eau en fait un choix respectueux de l’environnement. Et ça… ce n’est pas nĂ©gligeable !
Les lentilles corail
Les lentilles corail, quant Ă elles, se distinguent par leur texture moelleuse et leur forte teneur en fibres. Elles sont Ă©galement plus digestes que leurs petites soeurs. Ce qui les rend particuliĂšrement prisĂ©es dans les rĂ©gimes vĂ©gĂ©tariens, Ă©tant donnĂ© leur richesse en fer favorisant la production d’hĂ©moglobine et la prĂ©vention de l’anĂ©mie. IngrĂ©dient principal du Dahl, un plat indien renommĂ©, les lentilles corail nĂ©cessitent moins de temps de cuisson que leurs homologues vertes. Leur couleur unique est le signe de leur richesse en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, en fibres et en minĂ©raux essentiels. De plus, elles sont une source apprĂ©ciable de vitamines B et d’antioxydants, bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© globale. Leur texture tendre et leur temps de cuisson rĂ©duit les rendent idĂ©ales pour agrĂ©menter soupes, curry et salades. On vous montre comment les cuire ?
Préparation et cuisson des lentilles
Pour une cuisson Ă l’eau
Pour cette mĂ©thode de cuisson, il est essentiel de commencer avec de l’eau froide. Veillez Ă©galement Ă ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau plus ferme. Il suffit ensuite de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire Ă feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procĂ©dez de la mĂȘme maniĂšre mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. En ce qui concerne les lentilles blondes, elles nĂ©cessitent une cuisson de 35 minutes en raison de leur peau plus Ă©paisse. Notre astuce gourmande : pour encore plus de saveurs, parfumez votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier, le thym, etc.
Pour une cuisson Ă la cocotte minute
Pour cuisiner vos lentilles en un temps record, privilĂ©giez la cuisson Ă la cocotte minute ! Plongez simplement vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salĂ©e et laissez-les cuire Ă feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, prĂ©voyez 20 minutes de cuisson, tandis que les lentilles corail ne nĂ©cessitent que 5 minutes. Avec cette mĂ©thode rapide et pratique, rĂ©galez-vous en un clin d’Ćil !
Pour une cuisson au micro-ondes
Pour les plus pressĂ©s, adoptez la cuisson ultra-rapide au micro-ondes. Dans un rĂ©cipient adaptĂ©, placez vos lentilles avec 30cl d’eau froide non salĂ©e, en ajoutant Ă©ventuellement un bouillon ou des aromates pour une encore plus de saveurs. Couvrez le rĂ©cipient avec du film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’Ă dĂ©guster. Sympa, non ?!
Et en cuisine, ça donne quoi ?
![](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2024/04/couv-petit-sale-1024x512.jpg)
Vous le savez maintenant : les lentilles sont extrĂȘmement polyvalentes en cuisine ! En entrĂ©e, elles se marient parfaitement dans une salade rafraĂźchissante avec des herbes fraĂźches et un Ćuf mollet, ou bien dans un veloutĂ© agrĂ©mentĂ© de lard grillĂ© pour une touche de rĂ©confort. En plat principal, rien ne vaut le classique et rĂ©confortant plat auvergnat de saucisses aux lentilles pour satisfaire les papilles et rĂ©chauffer les cĆurs. Pour un voyage gustatif, essayez un curry de lentilles corail, simple Ă rĂ©aliser et dĂ©licieusement parfumĂ©, il ravira les palais des petits et des grands. Si vous recherchez une option vĂ©gĂ©tarienne, ne manquez pas d’essayer une “bolognaise” de lentilles oĂč ces derniĂšres remplacent avantageusement la viande.
![Petit salé aux lentilles](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2024/02/WP-petit-sale-300x300.jpg)
Petit salé aux lentilles
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes du Puy AOP du Domaine de Sinzelles
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 saucisses de Montbéliard (ou 2 de Morteau) de chez Constant fromages et Sélections
- 1 morceau de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
Avant de passer en cuisine :
- Faites tremper les lentilles pendant au moins 1h dans deux fois leur volume d'eau, ce n'est pas obligatoire mais cela facilite la cuisson.
- Dans une casserole, mettez de l'eau froide et ajoutez le lard. Laissez cuire environ 40min. Puis ajoutez les saucisses et faites cuire le tout pendant 20min.
- Rincez les lentilles vertes Ă l'eau froide.
- Ăpluchez et coupez les carottes en petits dĂ©s et rĂ©servez.
- Coupez un oignon en deux, réservez une moitié et émincez le reste (soit 1 oignon et demi) ainsi que l'ail.
- Piquez les clous de girofle sur la moitié d'oignon restante.
- Mettez les lentilles dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier et les carottes.
- Couvrez le tout d'eau et laissez cuire environ 30min Ă couvert.
- Au bout de 15min, ajoutez une bonne pincée de sel.
- Une fois que les lentilles sont cuites, Ă©gouttez-les.
- Dans une grande poĂȘle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s.
- Ajoutez le lard et les saucisses coupés en gros morceaux, ainsi que les lentilles.
- Mélangez le tout, rectifiez les assaisonnements si nécessaire et servez chaud.
- RĂ©galez-vous !
![Saucisses de viande de cheval avec des lentilles corail](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2021/10/image-recette-wp-500-X500-2-300x300.png)
Saucisses de cheval aux échalotes et oignons caramélisés, lentilles corail
Equipment
- 1 casserole
- 1 poĂȘle
Ingrédients
- 4 saucisses de cheval Hippolyte
- 2 oignons jaunes
- 6 Ăchalotes
- 20 gr beurre demi-sel
- 300 gr lentilles corail
- 50 gr graines de tournesol
Instructions
- Pelez les oignons et les Ă©chalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
- Faire fondre le beurre dans une poĂȘle et ajouter les oignons et les Ă©chalotes.Â
- Faites caraméliser vos oignons et vos échalotes pendant environ 10 minutes en les retournant réguliÚrement.
- Déposer les saucisses dans un plat à four et y ajouter les oignons et les échalotes caramélisés.
- Enfourner le plat à four pendant 30 min à 180°.
- Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
- Faites torrĂ©fier les graines de tournesol dans une poĂȘle Ă sec.
- Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les Ă©chalotes et parsemer les graines de tournesol.
![Tout savoir sur les lentilles](https://blog.pourdebon.com/wp-content/uploads/2024/04/RS-lentilles.jpg)