Nous partons aujourd’hui à la rencontre de Nathalie MOREAU, créatrice et gérante des Cannelés d’Audrey.
Parlez-moi un peu de vous.
Je suis bordelaise depuis toujours, aimant les rencontres, à l’écoute des clients et intéressée par une cuisine traditionnelle, simple et goûteuse.
Nathalie MOREAU
Comment se déroule une journée type ?
Je commence par me lever tôt le matin pour préparer les commandes. Puis
l’après-midi, livraisons ou retraits des commandes, suivi du stock des matières premières.
Pourquoi avoir choisi ce métier ?
Après 17 ans en tant qu’assistante administrative dans un groupe de BTP, j’ai eu besoin d’orienter ma carrière professionnelle vers la production afin de donner un sens à mon activité. Je suis maintenant productrice depuis 5 ans.
Qu’est-ce qui vous plaît dans ce métier ?
Ce qui me plait par-dessus tout c’est l’autonomie, la diversité, la remise en question, les rencontres sur les marchés.
Qu’est ce qui vous différencie ?
Toute ma production est sans gluten, certains produits sont aussi bio.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits ?
Je crée des recettes simples avec de bons produits.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
C’est une plateforme dynamique qui correspond à une demande actuelle des consommateurs à être proche des producteurs à des coûts de transports très avantageux
Quelles sont les valeurs que vous partagez avec Pourdebon ?
La qualité, le sérieux, la rapidité d’exécution !
Pourquoi avoir choisi de produire des cannelés ?
J’ai démarré ma production de cannelés sans gluten car cette spécialité bordelaise n’était pas proposée sur le marché bordelais et au-delà. Par la suite, ma clientèle intolérante au gluten m’a demandé d’élargir ma gamme sans gluten : quatre-quarts, madeleines, pain d’épices, galettes des rois. Il m’est important de pouvoir partager les repas festifs en famille ou entre amis sans exclusion, c’est pourquoi je propose une large gamme de produits savoureux sans gluten.
Qu’est ce qui fait la spécificité de cette production ?
Mes cannelés sont sans gluten. Ceci répond ainsi à l’attente des malades cœliaques, les personnes allergiques au gluten ainsi que celles qui souhaitent diversifier leur alimentation
Comment choisir un bon cannelé ? À quoi faut-il faire attention ?
Le cannelé sans gluten doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Idéalement comment le conserver ?
Le cannelé se conserve à température ambiante pendant 3 jours, on peut le passer au four chaud pendant 5 min.
Quelle meilleure façon d’en profiter ?
Un bon cannelé aux pépites de chocolat pourra se déguster lors d’un goûter, les mini-cannelés au rhum se dégusteront avec un bon café.
Une idée recette à réaliser avec vos produits ?
Les cannelés « façon profiteroles » :
Tout d’abord, couper en 2 le cannelé, puis y glisser une boule de glace à la vanille, et y verser une sauce chocolat par-dessus, prêt à déguster
Les cannelés « façon Poire Belle Hélène » :
Couper en 2 le cannelé, pocher la poire dans un sirop eau + sucre pendant 15 min, couper la poire en 2, mettre 1 morceau de poire entre les 2 morceaux de cannelés, et y verser une sauce chocolat par-dessus, prêt à déguster
Si vous avez aimé cet article, retrouvez toutes nos autres rencontres de producteurs. Pour découvrir tous leurs produits, rendez-vous sur Pourdebon.com !
À bientôt !
