Cabillaud vapeur, Légumes variés et Vinaigrette Citron vert

Le Cabillaud Vapeur

Pourdebon et Qwehli vous propose la délicieuse Recette du Cabillaud vapeur. Blanc, sans arêtes et avec un goût subtilement salé, le cabillaud est le poisson préféré des familles. C’est la deuxième espèce la plus consommée en France après le saumon. Ce poisson d’eau froide dispose d’une chair fine et maigre.

La cuisson à la vapeur permet de garder au maximum la valeur nutritionnelle du poisson et son goût. Nous avons choisi d’accompagner ce cabillaud de différents Légumes, d’une délicieuse Vinaigrette et d’un zeste de Citron pour relevé le tout.

Qwehli

Qwehli c’est LE poissonnier des chefs. Maison familiale basée sur le port de Lorient. Ils sélectionnent depuis plus de 10 ans les produits de la mer (bar, daurade, crevettes, légine…) pour les plus belles tables du monde, mais propose aujourd’hui de faire découvrir son univers.

Mélange de savoir-faire et d’innovation, les équipes de spécialistes de Qwehli s’engage à respecter sa saisonnalité pour préserver les ressources. Leur but ? Sélectionner puis conserver au plus juste les trésors de la mer fournis par leurs artisans, pêcheurs, éleveurs.

Cabillaud vapeur, légumes variés et vinaigrette citron vert

La recette du Cabillaud Vapeur, Légumes variés et Vinaigrette Citron vert par le Chef Johan Ducroquet avec les Poissons de Qwehli.

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Type de plat Plat principal

Cuisine française

Portions 0

Ingrédients

  

• 1 Filet de cabillaud
• 1 Panier vapeur en bambou ou appareil à vapeur
• Purée de butternut
• Tomates Confites
• Champignon Shiitake
• Olives Noires
• Vinaigrette
• 1 Citron Vert
• Huile d’olive
• Sel et Poivre

Instructions

 

• Faire bouillir une casserole d’eau puis disposer le panier en bambou sur la casserole (le diamètre du panier doit être plus grand que la casserole)
• Dans votre panier vapeur, disposer le cabillaud au centre (vous pouvez également ajouter des légumes). Faire cuire une dizaine de minutes.
• Servir avec une purée de butternut, quelques tomates confites, 2/ 3 champignons shiitake et quelques olives noires.

Notes

Le + du Chef :
Réalisez une huile de citron vert avec jus de citron vert, zestes, huile d’olive, sel et poivre. 

© Qwehli – Chef Johan Ducroquet – Bistro Winebeast – Hong Kong

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