On vous parle aujourd’hui d’un mariage incroyable : celui du cabillaud et du chorizo ! On vous propose une recette à tomber de dos de cabillaud et chorizo. Un vrai délice qui devrait réjouir tous les amateurs de poisson ET de charcuterie. Et quand en plus il s’agit d’un cabillaud d’exception… Vous nous en direz des nouvelles.
Le cabillaud, qu’est-ce que c’est ?
Le cabillaud, poisson emblématique des côtes françaises, réputé pour sa chair délicate et son goût exquis, attire l’attention des gourmets. En France, il est l’une des espèces les plus consommées avec le thon, le saumon, le lieu de l’Alaska. Le cabillaud, également connu sous le nom de morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lorsqu’il est séché et salé, appartient à la famille des gadidés. On le distingue par sa couleur vert olive sur le dos et son ventre argenté. Ce poisson est pêché le long des côtes de l’Atlantique, de la Manche et de la mer du Nord.
Sa texture tendre et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient privilégié dans la cuisine française. Riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. On aime également le cabillaud car il est facile à cuisiner ! Cabillaud à la vapeur, au four, au barbecue, à la poêle : il a tout pour plaire. Cependant, attention lorsque vous l’achetez…
Il y a “cabillaud” ET “cabillaud”…
Il faut savoir qu’en France, seulement 4 % du cabillaud consommé provient de la pêche locale. La majorité du cabillaud est importée. Principalement sous forme de filets frais, représentant 41 % de la valeur et 28 % du volume total des importations. Mais également sous forme congelée, représentant 32 % de la valeur et 35 % des volumes importés.
La Chine constitue la principale source d’importation pour les filets congelés, contribuant à 31 % de la valeur, suivie par l’Allemagne et les Pays-Bas. En ce qui concerne les filets frais, la France se tourne vers les Pays-Bas et le Danemark pour s’approvisionner. De plus, l’Espagne et le Portugal fournissent des préparations à base de cabillaud, telles que la morue salée, à la France.
Selon FranceAgriMer, 80% des produits de la mer consommés en France proviennent de l’import… Nombre de cabillauds sont pêchés en Islande ou en Norvège, expédiés en avion vers la Chine où les dos de cabillaud sont gonflés à l’eau et réexpédiés en Europe (source Mollo le cabillaud, reportage France Télévision) ! Attention donc à la provenance de votre poisson…
La recette du dos de cabillaud au chorizo
Carole du blog Zenglutenfree, nous a préparé un dos de cabillaud à tomber ! Régalez-vous !
Cabillaud au chorizo
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 8 tranches de chorizo
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par préparer la marinade pour le cabillaud. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, du sel et du poivre selon votre goût.
- Trempez les dos de cabillaud dans la marinade et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés. Laissez mariner pendant au moins 30min.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Placez les dos de cabillaud marinés dans un plat allant au four. Disposez les tranches de chorizo sur les poissons. Si les dos de cabillaud sont épais, vous pouvez même insérer du chorizo dans la chair du poisson.
- Ajoutez des lamelles de poivron rouge autour des poissons.
- Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 15min, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit bien cuit et que le chorizo soit croustillant.
- Servez votre cabillaud au chorizo bien chaud. Bon appétit !
