Le velouté d’asperges blanches est une recette de saison à la fois raffinée et facile à préparer. Ce légume printanier, apprécié pour sa douceur et sa finesse, se prête parfaitement à une soupe onctueuse qui sublime son goût délicat. Avec quelques ingrédients simples et de bons produits, vous obtiendrez un velouté savoureux, idéal en entrée légère ou en dîner tout en douceur. Et vive les asperges !
La recette du velouté d’asperges blanches
Après une babka au chocolat vraiment trop bonne, Delphine de l’équipe Pourdebon, revient avec une recette salée. Cette fois-ci, elle nous propose une recette de saison avec ce velouté d’asperges blanches. C’est l’idéal pour profiter des bons légumes de saison et se réchauffer quand les températures printanières sont encore fraîches.
D’ailleurs, nous avons une petite astuce zéro gaspi avec les asperges. Lorsque vous les préparez, que ce soit pour les manger en entrée ou en velouté, gardez les pieds abîmés. Vous pouvez les congeler et les utiliser ensuite pour vos soupes d’hiver. Ils donneront un goût incroyable à tous vos potages !
Velouté d’asperges blanches
Ingrédients
- 700 g d'asperges blanches
- 300 g de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 75 ml de crème fraîche
- 1/2 cube de bouillon de légumes de chez Epure, Cuisine et Condiments
- 300 ml d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par laver puis éplucher les asperges.
- Coupez-les en petits tronçons de 1 à 2 cm. Attention à bien garder les têtes de côté.
- Épluchez et coupez l'échalote, l'ail et les pommes de terre.
- Faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 min.
- Ajoutez l'eau et le bouillon cube et laissez mijoter à feu doux pendant 25 min.
- Ajoutez enfin la crème, le sel et le poivre puis mixez pour obtenir une texture onctueuse.
- Pendant ce temps, faites cuire les têtes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10min environ.
- Servez le velouté avec les têtes d'asperges sur le dessus.
- Bon appétit !
Notes
Faut-il éplucher ses asperges lorsqu’elles sont mixées ?
Même si vous les mixez dans un velouté, épluchez impérativement les asperges blanches. Leur peau extérieure est fibreuse, parfois filandreuse, et peut altérer la texture lisse et onctueuse d’un bon velouté. Pour préserver toute la finesse de votre recette, il est recommandé d’éplucher les asperges de la tête vers le pied à l’aide d’un économe, puis de retirer l’extrémité dure. Ce geste simple garantit une préparation plus digeste et agréable en bouche. En cuisine, la qualité du résultat final tient souvent à ces petits détails ! Éplucher ses asperges blanches, même pour une soupe, c’est la garantie d’un velouté savoureux, sans fibres, qui met en valeur ce légume délicat de printemps.
A propos de Epure, Cuisine et Condiments
« EPURE, Cuisine & Condiments est une TPE de Haute-Gironde qui propose une collection d’aides culinaires (soupes, bouillons de légumes, garnitures aromatiques, brunoises, accompagnements…) traditionnelles, hautement qualitatives de par leur composition exclusive de légumes, d’herbes aromatiques, d’épices, sans additif et de par leur procédé de fabrication à basse température.
Nos légumes issus d’une production locale et responsable, sont de saison, cueillis à maturité, déshydratés dès la récolte pour conserver toutes leurs saveurs, leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Élaborées artisanalement par des personnes en situation de handicap dans des ESAT (Etablissements de Services d’Aide par le Travail), notre collection est une solution innovante et traditionnelle pour une alimentation saine, facile et rapide. »
