Pour mettre le filet de boeuf en valeur, rien de mieux que le foie gras et la truffe ! Le tournedos Rossini est un plat traditionnel d’exception de la cuisine française. Pour les fêtes de fin d’année, on aime le préparer car il sublime les tables et émerveille les papilles !
Le mystère autour du tournedos rossini ?
Le tournedos rossini est un mets gastronomique emblématique de la cuisine française qui remonte au XIXe siècle. Il porte le nom du célèbre compositeur et gastronome italien, Gioachino Rossini, bien qu’il ne soit pas à l’origine de sa création. En effet, sa véritable origine est entourée de mystère : pour certains, Casimir Moisson, le chef cuisinier du restaurant la Maison dorée de Paris, a créé ce plat pour le compositeur Gioachino Rossini, qui en était un habitué. Et pour d’autres, Marie-Antoine Carême, ami de Rossini et l’une des plus grandes toques de l’époque, en serait à l’origine. Quoi qu’il en soit, le tournedos Rossini caractérise la combinaison exquise d’un tendre filet de bœuf de 3 cm d’épaisseur, de foie gras poêlé, de 3 lamelles de truffe et d’une sauce madère. Il incarne ainsi la gourmandise et la richesse que la cuisine française apprécie dans le monde entier.
La recette du tournedos rossini
Pour cette recette de tournedos rossini, Carole du blog Zenglutenfree nous propose une version aussi gourmande que l’originale. Vous allez voir, l’essayer c’est l’adopter…
Tournedos rossini
Ingrédients
- 4 tournedos de boeuf de chez Nature Viande
- 4 tranches de foie gras
- 100 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- truffe noire (selon votre goût)
Instructions
- Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre noir.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les tournedos à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de mie.
- Dans une autre poêle, faites fondre 50g de beurre et faites cuire les tranches de foie gras pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sur chaque tranche de pain de mie grillée, déposez un tournedos et une tranche de foie gras.
- Dans la poêle utilisée pour cuire les tournedos, faites fondre les 50 g de beurre restant jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
- Arrosez les tournedos, le foie gras et le pain de mie avec le beurre noisette.
- Servez immédiatement et dégustez chaud.
- Bon appétit !
A propos de Nature Viande – Domaine de Coutancie
Nature viande et le Domaine de la Coutancie, c’est l’union de deux familles de paysans. Hervé Maury fils et petit-fils d’éleveur uni à Nicole Brichese, fille et petite-fille de vigneron.
Nature viande :
éleveurs depuis 3 générations, notre élevage est composé de limousines et de blondes d’Aquitaine (connues pour leur longévité, leur docilité et leurs qualités maternelles). Ce sont des races à viande, la viande dite “de boeuf” provient de vaches ou de génisses.
Etienne Maury
Nos animaux sont nourris uniquement à base d’herbe de notre fourrage et produits bio.
Les veaux élevés au pis sont nourris du lait de leur mère. Ensuite, ils passent à l’herbe et au foin selon la saison (donnant une viande couleur rosée).
Nicole Brichese, épouse d’Hervé Maury et mère d’Etienne
Le Domaine de Coutancie : c’est en 1836 le Domaine de Coutancie débuta avec un petit vignoble pour faire du vin de Bergerac. De génération en génération, la passion pour la vigne perdura dans la famille, qui agrandit peu à peu le vignoble… Mon père Jules commença à commercialiser sur les marchés locaux, vendant son vin en bouteilles et améliorant la qualité du produit.
J’ai repris l’exploitation à la mort de mon père, et me suis jetée avec passion dans cette aventure. Je me suis battue pour relancer l’appellation “Rosette AOC”, qui est aujourd’hui le fleuron de notre production. Enfin, depuis 2012, le domaine est mené en Agriculture Biologique, afin de préserver l’environnement, notre santé et celle des générations à venir. Tout en améliorant la qualité de nos vins bien entendu !
Aujourd’hui, j’ai transmis cette passion à mon mari et à mes enfants qui m’aident au quotidien, de la taille à la vente.
Based on 2 Review(s)
