La terrine de viande fait partie des grands classiques de la cuisine française. Savoureuse et conviviale, elle se prépare à l’avance et se partage facilement. Ce plat mêle des viandes finement assaisonnées, souvent relevées d’herbes et d’épices. On l’aime pour un repas en famille ou un buffet, elle séduit par sa texture moelleuse et ses saveurs généreuses. Découvrez nos conseils pour réussir votre terrine de viande maison, du choix des ingrédients à la cuisson.
Quels sont les astuces essentielles pour une terrine de viande réussie ?
Une terrine de viande, c’est toujours un vrai plaisir à faire et surtout à déguster. Mais pour la réussir, voici quelques conseils. Commencez par choisir des ingrédients de qualité. Sur Pourdebon, vous avez une multitude de produits, tous choisis avec soin, faites-vous plaisir !
Mélangez des viandes aux textures et saveurs différentes pour un résultat équilibré. Assaisonnez généreusement, en tenant compte du temps de cuisson qui atténue les arômes. Utilisez des herbes fraîches, des épices et parfois un peu d’alcool pour enrichir le goût. Tapissez la terrine avec des bardes de lard pour préserver le moelleux. Tassez bien la préparation pour éviter les bulles d’air. Privilégiez une cuisson douce et longue au bain-marie, afin de garder toute la tendreté. Laissez reposer la terrine au frais au moins 24 heures avant de la déguster : les saveurs auront eu le temps de se développer. Servez-la avec un pain de campagne et quelques pickles pour un contraste gourmand.
La recette de la terrine de viande
Cette délicieuse terrine de viande, c’est Justine de l’équipe Pourdebon qui nous propose sa recette ! Même en vacances, notre responsable contenus et communication, adore cuisiner. Surtout quand c’est pour une grande tablée. Il ne vous reste plus qu’à tester sa recette et à nous dire en commentaire si vous avez aimé. Régalez-vous !
Terrine de viande
Ingrédients
- 6 blancs de poulet
- 12 tranches de ventrèche fumée ou lard fumé
- 1 kg de chair à saucisses
- 8 cl de Porto (ou Cognac, Whisky…)
- 2 oeufs
- 5 cl de lait (mettez 10 cl si mie de pain au lieu de courgette)
- 1/2 courgette (ou mie de pain)
- Herbes aromatiques (ici laurier, thym et romarin)
- Epices pour la farce (ici paprika)
- 3 Échalotes
Instructions
- Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.
- Préparez la farce : mélangez la farce aux deux oeufs, ajoutez le lait, la courgette râpée, le porto, les épices, les échalotes hachées, le thym. A la place de la courgette vous pouvez ajouter de la mie de pain diluée dans le lait.
- Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur (pour en faire des morceaux moins épais, moins dodus)
- Dans une terrine en terre cuite, commencez par mettre une couche de farce. Recouvrez ensuite de tranches de ventrèche, puis de blancs de poulet. Vous pouvez insérez une ou deux tranches de laurier, et une ou deux tranches de romarin. Reprendre le montage, chair a saucisses, ventrèche, poulet, jusqu'à épuisement.
- Une fois la terrine remplie, ajoutez sur le dessus deux branches de romarin.
- Faites cuire au four 1h30, sortez du four, laissez refroidir, et placez au frais jusqu'au lendemain (ou jusqu'à complet refroidissement).
- Régalez-vous !
Est-ce qu’il existe des variantes ?
La terrine de viande se prête à de nombreuses variantes. On peut mélanger différentes viandes, comme le porc, le veau, la volaille ou le gibier, pour diversifier les saveurs. Certains ajoutent du foie gras, des champignons ou des fruits secs pour apporter une touche raffinée. Les épices et les herbes permettent aussi de créer des versions aux accents régionaux ou exotiques. Il existe même des terrines plus légères à base de poisson ou de légumes, pour varier les plaisirs. On peut adapter la recette selon ses goûts, la saison ou les produits disponibles. C’est ce qui fait de la terrine un plat créatif et toujours unique. Et avec les bons produits de nos producteurs passionnés, vous avez de quoi faire !
