Ca vous dirait un petit voyage au Japon pour déguster la viande de boeuf autrement ? Venez découvrir ou redécouvrir le tataki de boeuf. Fondant et parfumé, il devrait émerveiller toutes les papilles. Claire du blog Les idées Claire, nous propose sa version très simple pour le réaliser à merveille. A vos couteaux, prêt ? Partez !
C’est quoi le “tataki” ?
Tataquoi ? Tataki ! Il s’agit d’une technique de cuisson japonaise qui consiste à saisir rapidement un aliment, généralement de la viande ou du poisson, comme le tataki de thon, sur une flamme vive ou une poêle chaude. C’est une méthode qui permet de cuire l’extérieur de l’aliment tout en préservant son cœur cru. Une fois cuit, l’aliment est tranché en fines tranches avant d’être assaisonné avec des condiments tels que la sauce soja, le gingembre ou l’ail. Le tataki offre une expérience gustative unique en combinant une texture tendre à l’intérieur avec une légère caramélisation à l’extérieur. Originaire du Japon, cette préparation culinaire gagne en popularité à travers le monde pour ses saveurs délicates et sa fraîcheur irrésistible. On vous aide même à choisir la meilleure viande et les meilleurs morceaux pour un tataki à tomber !
Quels morceaux de boeuf choisir pour son tataki?
Pour réussir un savoureux tataki de bœuf, il est primordial de sélectionner les morceaux de viande appropriés. Optez donc pour des coupes de bœuf tendres et bien persillées, afin de garantir une texture délicate à l’intérieur et une légère caramélisation à l’extérieur. Le filet mignon est un choix idéal, offrant une tendreté inégalée. Egalement, l’entrecôte, avec sa saveur riche et sa texture juteuse. Le rumsteck, connu pour sa tendreté et son goût prononcé, peut être une autre option délicieuse. Choisissez toujours de la viande fraîche et de qualité pour apprécier pleinement les saveurs exceptionnelles du tataki de bœuf.
La recette du tataki de boeuf
Maintenant que vous avez tous les conseils pour préparer votre tataki de boeuf, il ne reste plus qu’à passer en cuisiner. Ca tombe bien, car Claire du blog Les idées Claire, nous livre sa recette pleine de saveurs et surtout très simple à réaliser. Préparez votre valise, dépaysement garanti !
Tataki de boeuf
Ingrédients
- 200 g de boeuf 4cm d'épaisseur
Pour la marinade
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml d'huile de sésame
- 1 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sucre
Mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. a s. de moutarde
- 10 cl d'huile neutre
- 1 c. à s. de marinade
Pour le dressage
- 1 oignon cébette
- 1 poignée de cacahuètes
- 1 citron vert pour le zeste
Instructions
- Coupez le bœuf en pavés.
- Faites cuire le bœuf dans une poêle bien chaude, 10 à 15 secondes de chaque côté et réservez.
- Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
- Plongez les morceaux de bœuf dans la marinade et réservez 24h au frigo.
- Coupez finement les morceaux de bœuf et disposez-les dans une assiette.
- Préparez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
- Ajoutez-y une cuillère à soupe de marinade.
- Déposez quelques pointes de mayonnaise sur l'assiette.
- Parsemez de cacahuètes et de coriandre ciselée.
- Zestez un peu de citron vert et servez.
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