Que diriez-vous de mettre les pieds sous la table pour déguster une part de tarte Bourdaloue de Christophe Michalak ? Belle et fruitée, elle promet un vrai moment de gourmandise ! Si elle vous donne envie, faites comme Alix de l’équipe de Pourdebon et suivez bien la recette. Vous allez voir le résultat est bluffant…
Petite histoire de cette tarte aux poires et à l’amande
La tarte Bourdaloue, on l’adore ! Mais savez-vous d’où lui vient ce nom ? Il s’agit d’une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, née à Paris au XIXᵉ siècle. Elle doit son nom à la rue Bourdaloue, située dans le 9ᵉ arrondissement, où un pâtissier l’aurait créée. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande fondante et de moitiés de poires pochées, cette tarte rappelle la célèbre frangipane, avec une touche fruitée qui la rend irrésistible.
Aujourd’hui encore, la tarte Bourdaloue est un grand classique des boulangeries et des tables gourmandes. Facile à réaliser, elle séduit par son équilibre parfait entre le fondant des poires et le moelleux de la crème d’amande. Idéale en dessert ou pour accompagner un thé, elle incarne tout le savoir-faire de la pâtisserie traditionnelle française. On vous propose aujourd’hui la version du célèbre pâtissier Christophe Michalak !
La recette de la tarte Bourdaloue de Christophe Michalak
Cette tarte n’est pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit de la version de Christophe Michalak. Elle est à la foie belle et gourmande ! Figurez-vous que le célèbre chef pâtissier est l’un des préférés de notre pâtissière à nous… Alix ! Notre responsable du BtoB chez Pourdebon pro adore pâtisser. Elle nous avait d’ailleurs déjà proposé un baba au rhum et citron vert. Cette fois-ci, elle s’attaque à un autre grand classique de la pâtisserie française : la tarte Bourdaloue ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette et pourquoi pas, nous dire en commentaire quel dessert vous aimeriez qu’Alix réalise la prochaine fois 😉
Tarte Bourdaloue de Christophe Michalak
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème d'amande
- 320 g de crème pâtissière
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 22 g de maïzena
- 95 g d'oeufs
- 20 g de rhum
- 5 g d'amaretto
- 3 g d'amande amère
Pour la garniture
- 4 poires Williams (mûres à point)
- 1 citron jaune
- 1 c. à s. d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'amandes hachées
- nappage neutre ou confiture d'abricot
Instructions
Préparation des poires
- Pelez les poires et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Frottez-les avec le citron pour éviter qu'elles noircissent. Enlevez le coeur.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Placez-les au fond d'un moule à manquer (22cm) en les serrant bien. Il ne doit y avoir aucun trou. Récouvrir le tout d'un papier aluminium.
- Enfournez 30 min à 180°C jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec le sel dans une casserole.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent pas. Versez dans la casserole.
- Mélangez 2 min après ébullition. Ajoutez le beurre tout en mélangeant.
- Mettez la crème dans un plat et filmez au contact le temps qu'elle tiédisse.
Préparation de la crème d'amande
- Crémez le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d'amande et la maïzena.
- Ajoutez l'oeuf, l'amaretto, le rhum et l'amande amer, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Détendez la crème pâtissière tiède et ajoutez là à la crème d'amande.
- Versez la préparation sur les poires.
- Déposez des éclats d'amande et enfournez pendant 1 h à 160°C.
- Laissez totalement refroidir au démoulage.
- Conservez idéalement 24h au frigo et sortir 30 min avant de servir.
Finitions
- Portez à ébullition 50g d'eau et 70g de sucre.
- Versez sur 50g d'amandes effilées.
- Mettre les amandes sur une plaque de cuisson et passez 10 min au four à 160°C.
- Mettez la confiture d'abricot dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et chauffez pour détendre la confiture.
- Nappez la tarte pour la faire briller.
- Disposez les amandes grillées sur le dessus de la tarte.
- Bonne dégustation !
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