Tarte Bourdaloue de Christophe Michalak
On passe à table pour une tarte bourdaloue de Christophe Michalak 😋 Un grand classique à base de poire et de beaucoup de gourmandise!
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème d'amande
- 320 g de crème pâtissière
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 22 g de maïzena
- 95 g d'oeufs
- 20 g de rhum
- 5 g d'amaretto
- 3 g d'amande amère
Pour la garniture
- 4 poires Williams (mûres à point)
- 1 citron jaune
- 1 c. à s. d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'amandes hachées
- nappage neutre ou confiture d'abricot
Instructions
Préparation des poires
- Pelez les poires et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Frottez-les avec le citron pour éviter qu'elles noircissent. Enlevez le coeur.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Placez-les au fond d'un moule à manquer (22cm) en les serrant bien. Il ne doit y avoir aucun trou. Récouvrir le tout d'un papier aluminium.
- Enfournez 30 min à 180°C jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec le sel dans une casserole.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent pas. Versez dans la casserole.
- Mélangez 2 min après ébullition. Ajoutez le beurre tout en mélangeant.
- Mettez la crème dans un plat et filmez au contact le temps qu'elle tiédisse.
Préparation de la crème d'amande
- Crémez le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d'amande et la maïzena.
- Ajoutez l'oeuf, l'amaretto, le rhum et l'amande amer, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Détendez la crème pâtissière tiède et ajoutez là à la crème d'amande.
- Versez la préparation sur les poires.
- Déposez des éclats d'amande et enfournez pendant 1 h à 160°C.
- Laissez totalement refroidir au démoulage.
- Conservez idéalement 24h au frigo et sortir 30 min avant de servir.
Finitions
- Portez à ébullition 50g d'eau et 70g de sucre.
- Versez sur 50g d'amandes effilées.
- Mettre les amandes sur une plaque de cuisson et passez 10 min au four à 160°C.
- Mettez la confiture d'abricot dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et chauffez pour détendre la confiture.
- Nappez la tarte pour la faire briller.
- Disposez les amandes grillées sur le dessus de la tarte.
- Bonne dégustation !
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