Tarte aux quetsches de Mathieu

Une part de tarte aux quetsches, ça ne se refuse pas ! Encore plus quand il s’agit de la recette de votre collègue ! Mathieu, de l’équipe Pourdebon, nous propose sa fameuse tarte aux quetsches de son enfance. Et on peut vous dire qu’elle était délicieuse. Elle n’a eu aucun répit au bureau. Si la saison des prunes est terminée, pas de panique : vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits de saison. Bonne dégustation…

Quelle est la saison des quetsches ?

Tout comme une grande partie des prunes, la quetsche fait son grand retour à la fin de l’été ! Ce fruit juteux et sucré se récolte généralement de fin août à octobre, selon les régions. C’est à cette période qu’elle dévoile toute sa saveur, juste avant les premiers frimas de l’automne. Sur les étals des marchés, on la reconnaît à sa belle peau violette et à sa chair dorée qui se détache facilement du noyau. La quetsche aime le soleil, mais elle supporte aussi les nuits plus fraîches, ce qui lui donne cet équilibre parfait entre sucre et légère acidité. Profitez-en vite : sa saison est courte ! En tarte, en confiture ou simplement croquée à la main, la quetsche annonce la douceur des goûters de rentrée et le plaisir de cuisiner les fruits d’automne. Cette année, nous avons eu de la chance chez Pourdebon, car nos producteurs en ont proposé jusqu’à la fin du mois d’octobre. Et c’est grâce à cela que Mathieu, de l’équipe, nous a régalé avec une délicieuse tarte aux quetsches de son enfance…

La recette de la tarte aux quetsches

On a trouvé la recette parfaite d’un dessert simple et délicieux pour terminer un bon repas : une tarte aux quetsches. Alors, on sait que la saison est terminée, mais cette année nous avons eu de la chance. Avec l’été clément, nos producteurs ont pu récolter des fruits un peu plus tard cette saison. Un délice tardif dont on ne va pas se plaindre. Il ne reste plus qu’à la tester et nous dire si vous avez aimé. Bon appétit !

Tarte aux quetsches de Mathieu

Une part de cette tarte aux quetsches, c'est un vrai retour en enfance ! Mathieu de l'équipe vous propose sa recette 💜

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert

Cuisine française, French

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 1 pâte feuilletée de Saveurs & Traditions Berry-Sologne

Pour la compotée

• 400 g de quetsches
• 3 c. à s. de sucre roux
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 2 c. à s. d'eau

Pour la garniture

• 400 g de quetsches

Pour le fond de pâte

• 80 g de poudre d'amande (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

 

• Commencez par préchauffer votre four à 190°C.

Préparation de la compotée

• Lavez les quetsches, dénoyautez les et coupez les en 4.
• Mettez-les dans une casserole avec le sucre roux et l’eau.
• Laissez cuire à feux très doux pendant 45 minutes. N’hésitez pas à mélanger de temps en temps et à écraser les fruits pour faciliter leur rendu en compotée.
• Une fois cuit et en confiture, retirez du feu et ajoutez le sirop d’érable, mélangez. (Attention ne pas remettre sur le feu). Réservez.

Préparation de la garniture

• Lavez les quetsches et dénoyautez-les et découpez-les en 4.
• Faites les revenir et rôtir dans un poêle après y avoir ajouté une petite cuillère à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
• Faites bien dorer de chaque côté à feu moyen. Attention les quarts de fruit doivent rester un peu fermes.
• Ne pas surcuire, l’idée ici est juste de les dorer quelques minutes (5 minutes).
• Déroulez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte de 28 cm environ.
• Si la pâte est trop grande, découper l’excédent. On s’en servira pour quadriller le dessus de la tarte.
• Faites des petits trous avec les pointes d’une fourchette un peu partout sur la pâte.
• Ajoutez sur le fond de la pâte la poudre d’amande ou de noisette.
• Déposez les quarts rôtis de quetsches.
• Ajoutez uniformément sur le dessus la ccompotée de quetsches.
• Si vous avez un excédent de pâte, faites en des rubans et placez-les sur le dessus de la tarte de telle sorte à former un quadrillage.
• Badigeonnez ensuite le jaune d'oeuf ou un peu de lait sur le dessus de la tarte pour la faire dorer.
• Placez dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson pour sortir la tarte un peu avant si besoin.
• C'est prêt !
• Bonne dégustation !

Mot Clé pâtisserie, prunes, tarte

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A propos de Saveurs et Traditions Berry – Sologne

« Nos produits sont fabriqués par trois pâtissiers de métier. La fabrication est entièrement artisanale et locale, dans notre atelier, situé à Bourges.
Notre mission est de vous offrir des produits de qualité, avec une fabrication artisanale et d’une fraîcheur maximum.
Notre gamme couvre l’ensemble des moments de consommations de la journée (petit déjeuner, apéritif, entrée, plat, dessert, goûter), ainsi que notre pâte feuilletée fraîche.
Nous privilégions nos achats de matières premières en local : La Farine de Reuilly, le Fromage de chèvre de la Chapelotte, ainsi nous préservons les emplois de la région et nous réduisons au maximum notre empreinte carbone

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Résumé

Nom de la Recette

Tarte aux quetsches de Mathieu

Publié sur

2025-11-09

Temps de préparation

30M

Temps de cuisson

30M

Temps Total

1H