Cette semaine, c’est vous qui cuisinez ! En nous partageant vos plus belles recettes, vous nous donnez des idées plus que gourmandes. Cette fois-ci, c’est Cindy Martins qui nous propose sa tarte aux fraises revisitée façon financier. Une façon gourmande de déguster ce fruit de saison. On a hâte de découvrir vos futures créations … Et si c’était vous la semaine prochaine ?
Quelle pâte pour une tarte aux fruits ?
Pour réussir une tarte aux fruits, le choix de la pâte est crucial. La pâte brisée est idéale pour une tarte aux fruits classique. Elle offre une texture croquante qui se marie bien avec la douceur des fruits. Pour une touche de gourmandise, optez pour la pâte sablée. Sa richesse en beurre ajoute une saveur délicate et fondante en bouche, parfaite pour les tartes aux fruits rouges ou aux pommes. Si vous cherchez une option plus légère, la pâte feuilletée est votre alliée. Elle apporte une légèreté et un croquant aérien, particulièrement appréciés avec les fruits juteux comme les pêches ou les abricots. Enfin, pour une alternative sans gluten, la pâte à base de farine de riz ou d’amandes offre une texture friable et savoureuse. Quel que soit votre choix, veillez à bien cuire la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne détrempe sous le poids des fruits.
On vous propose cette fois-ci une alternative encore plus gourmande : on remplace la pâte de la tarte par un biscuit financier…
La recette de la tarte aux fraises
Si vous aimez la tarte aux fraises, cette version dans laquelle la pâte à tarte est remplacée par un financier devrait vous plaire ! C’est Cindy Martins, une gourmande amatrice des produits Pourdebon, qui nous la propose. On aime ce dessert pour son côté esthétique mais aussi (et surtout) pour ses saveurs. Qu’en pensez-vous ?
Tarte aux fraises revisitée façon financier
Ingrédients
- 250 g de fraises
Pour la base financier
Pour la crème diplomate à la vanille
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 3 g de gélatine
- 100 g de crème liquide entière
Instructions
Préparation de la base financier
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un beurre noisette.
- Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Dans un bol, battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser puis, incorporez-les au mélange sec.
- Ajoutez le beurre noisette et mélangez.
- Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre puis chemisez le fond de papier sulfurisé avant d’y couler la préparation.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180 °C, vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir nette.
Préparation de la crème diplomate
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
- Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
- Fouettez sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.
- Débarrassez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
Dressage de la tarte
- Recouvrez entièrement le financier de crème diplomate, idéalement à la poche à douille afin d’avoir un rendu plus esthétique. Puis déposez les fraises lavées sur le dessus.
- Régalez-vous !
