Tarte aux fraises revisitée façon financier
Encore plus gourmande qu'une tarte aux fraises, cette version revisitée façon financier va vous faire fondre ! Une vraie gourmandise 🍓
Ingrédients
- 250 g de fraises
Pour la base financier
Pour la crème diplomate à la vanille
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 3 g de gélatine
- 100 g de crème liquide entière
Instructions
Préparation de la base financier
- Préchauffez le four à 180°C.
- Réalisez un beurre noisette.
- Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
- Dans un bol, battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser puis, incorporez-les au mélange sec.
- Ajoutez le beurre noisette et mélangez.
- Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre puis chemisez le fond de papier sulfurisé avant d’y couler la préparation.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180 °C, vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre, la lame doit ressortir nette.
Préparation de la crème diplomate
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
- Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Versez les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
- Fouettez sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.
- Débarrassez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
Dressage de la tarte
- Recouvrez entièrement le financier de crème diplomate, idéalement à la poche à douille afin d’avoir un rendu plus esthétique. Puis déposez les fraises lavées sur le dessus.
- Régalez-vous !
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