Spaghettis alle vongole

Mmmm l’odeur de l’ail qui frit dans la cuisine… Qu’est-ce que l’on mijote en cuisine ce soir ? Des spaghettis alle vongole ! Une recette tout droit venue d’Italie, réalisée à partir de spaghettis (et plus souvent encore de linguine) et de palourdes…

Linguine ou Spaghettis ?

Les deux types de pâtes, linguine et spaghetti, sont couramment utilisés dans les recettes de pâtes aux palourdes. Les linguines sont des pâtes longues et plates qui conviennent bien aux plats de fruits de mer, tandis que les spaghettis sont plus fins et ronds.

Aussi, le choix entre linguine ou spaghetti dépendra de vos préférences personnelles ! Si vous préférez une pâte plus épaisse qui peut mieux retenir la sauce et les palourdes, optez pour les linguines. Si vous préférez une pâte plus fine qui se mélange facilement avec la sauce et les palourdes, optez pour les spaghettis. Quel que soit votre choix, assurez-vous de bien cuire les pâtes et de les mélanger avec la sauce et les palourdes pour un plat délicieux et savoureux : les spaghettis alle vongole (ou linguine alle vongole).

La palourde : l’ingrédient star de la recette !

Dans un précédent article, nous vous racontions tout sur la palourde : comment bien la choisir et la cuire, mais aussi ses apports d’un point de vue nutritionnel. Ce coquillage de la famille des fruits de mer est dit “bivalve” : il s’ouvre en deux, à l’inverse des gastéropodes qui n’ont qu’une coquille unique, comme le bulot ou son petit copain le bigorneau. Ce qu’il est très important de retenir si vous achetez des palourdes pour les cuisiner dans une recette de spaghettis alle vongole, c’est de surtout bien les rincer, car elles sont souvent pleine de sable ! Ensuite, on vous explique tout dans notre recette… A vous de jouer !

La recette des spaghettis alle vongole

Voici notre recette, réalisée à partir des délicieuses palourde d’Ô’Poisson, l’un de nos supers poissonniers installés sur la criée des Sables d’Olonne, sur la côte atlantique en Vendée !

Spaghettis alle vongole

Une recette italienne de spaghettis aux palourdes… Un plat simple, qui met à l'honneur l'un des coquillages les plus appréciés des Français !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat déjeuner, Dîner, Plat principal

Cuisine Italian

Portions 4 personnes

Equipment

• 1 casserole
• 1 Poêle
• 1 passoire

Ingrédients

  

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• 400 g spaghetti vous pouvez les remplacer par des linguine
• 1,6 à 2 kg palourdes
• 4 gousses ail
• 10 cl vin blanc
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 botte persil plat

Instructions

 

• Rincez vos palourdes, puis faites-les dégorger dans un grand saladier d'eau froide salée, pour leur ôter tout leur sable. Rincez-les à nouveau et renouvelez l'opération si nécessaire.
• Émincez vos gousses d'ail et hachez finement votre persil.
• Dans une poêle bien chaude, placez votre ail à revenir dans l'huile d'olive.
• Ajoutez vos palourdes, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
• Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce que les palourdes d'ouvrent.
• Quand vos palourdes sont cuites, filtrez leur jus de cuisson, réservez vos palourdes bien égouttées.
• Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Quand elle est à ébullition, jetez vos spaghettis et poursuivez la cuisson pour 9 minutes pour un résultat al dente (un peu moins longtemps pour des linguine).
• Pendant ce temps, faites légèrement réduire le jus de cuisson de vos palourdes.
• Ôter de leurs coquilles la moitié de vos palourdes.
• Une fois cuits, égouttez vos spaghettis et plongez-les ensuite dans le jus de cuisson réduit de vos palourdes. Remuez doucement à la cuillère en bois, pour que vos spaghettis s'imbibent du jus des palourdes.
• Ajoutez le persil haché.
• Dressez vos spaghettis dans une assiette, déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, et terminez par un petit filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil haché.

Mot Clé palourdes, pasta, pâtes, spaghettis

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Résumé

Nom de la Recette

spaghettis alle vongole

Publié sur

2023-04-06

Temps de préparation

15M

Temps de cuisson

15M

Temps Total

30M

Evaluation Moyenne

5 Based on 2 Review(s)